Gracias Nicolares! es q yo me pregunto lo mismo!! por eso mis "experimentos" de hidratarlas mucho a ver si así...
La verdad es q este fin de semana hice una prueba con hidratación alta -al ppio manejando con espátula pq era un "blandiblu" y tuve q amasar muchisiiiimo hasta q tomó forma pero volvió a pasar lo de apelmazarse aunq menos...
Voy a probar lo de descansar 5 minutos...
De todas formas me suele pasar mucho el fenomeno de la gelatinización de la miga...no sé si tiene q ver... vi q estaba implicado desde la harina, el amasado , la fermentación ...en fin! q sigo leyendo el foro y experimentando pero lo q me pasa a mi no veo q lo pregunte nadie!!
Muchas gracias de nuevo!