El foro del pan

Muchas gracias Miolo. No había caído en eso, y la verdad es que lo del molde me pareció una idea estupenda para que no se desparramara. Claro, es un molde de repostería para que no se pegue, y pudo tener parte de culpa. No tengo piedra para hornear, pero lo podría haber hecho sobre papel de aluminio con harina en la bandeja del horno, no¿?
Me apunto también lo de otros métodos para meter vapor y no perder calor. Parece que fue eso, no hubo calor suficiente para cocer la masa.

Por lo demás, siendo que estaba crujiente por fuera, iba en la buena dirección con esta masa líquida?

Por si a alguien le interesa, ya sé por qué salió tan líquida la masa. Efectivamente, el medidor tuvo la culpa, y el panadero artesano.
No me fijé que medía en Oz, sí, pero en Fl. Oz (volumen líquido), que no tiene que ver con el peso de la harina.
Los 10 Oz que puse son uno 180 gr de harina!!!! Con 200 de agua!!!! Ahora quizás os podáis imaginar lo líquida que era.
No era ni un 70% como pretendía, ni un 85% como pensé.

Hoy con la báscula cuando llevaba 12 fl.Oz en el medidor ya me marcaba 210gr o así.... o sea que 10 fl.Oz era bastante menos.

Hoy con la báscula he iniciado la receta con el 70% pesado, y no tiene nada que ver Pegajosa, pero ni siquiera he necesitado Bertinet para manejarla, solo humedecerme las manos con agua y sobre la tabla, amasados periódicos. Controlado!!

Me alegro de que se haya aclarado
Si es que donde estén los gramos, que se quiten las fl. oz y demás cosas raras imperiales.