Buenas.
Yo llevo un tiempo leyendo el foro (y te quedas a cenar, lamemoriadelpan,...) y me he lanzado. La verdad, no ha sido tan bonito como me imaginaba: llevo un rato pegándome, "literalmente", a una masa increíblemente líquida, y eso que es un 70% de agua. En fin, frustrante, no puedo ni usar Bertinet de lo liquida que está, pero de todas se aprende. Me voy directo al Dr.Pan.
Quería hacer un pan básico, con un poco más de agua para que fuera más rústico.
He usado:
300g de Harina de fuerza Aragonesa (Mercadona),
210 de agua (grifo) - 70%
6g de sal (me temo que un poco más
)
3g de levadura (en vez de 6, para ir más lento y fermentar 24h en nevera, así cuando vuelva del trabajo la dejaré otras 2/3h a temperatura ambiente)
Yo me esperaba una masa más líquida que la que le he visto en vídeos a Iban en el programa de daviddejorge.com, cuando hace el pan de centeno, o en la web de TV3 un pan de Xavier Barriga al 60%... Me esperaba algo como lo del vídeo de Bertinet, muy pegajosa. Pero es que, para esta la definición es tan líquida como pegajosa. Vamos, que no puedo aplicar pliegues ni Bertinet, se me escurre entre los dedos.
Voy a seguir con el plan, a ver si mañana tras fermentar puedo formar una ciabatta o algo similar, pero me gustaría saber por qué es tan tan líquida con un 70%
Me hubiera apañado con algo muy pegajoso... pero esto me supera.
En definitiva, que necesito no sólo consejo, sino también ánimos ...
Gracias de antemano.
EDITO (15/12/2010): la harina del Mercadona es Aragonesa, no Harimsa como dije.