El foro del pan

Hola,
He realizado con relativo exito las recetas de IVAN que salieron en el programa de David de Jorge.
El Pan de Centeno y el Roscon de reyes.(Grandes programas)

Digo relativo exito porque el sabor era bueno(muy bueno diria), ademas el pan salio crujiente, el Roscon muy aromatico...
Pero en ambos casos me salio una miga tirando a densa aunque se podia comer bien. La miga era de agujeros pequenos y uniformes, no habia ningun agujero de estos grandes que a veces aparecen en los panes.

Utilice harina de Fuerza que encuentro en Mercadona, tengo la impresion que chupa mucha agua. Podria ser que me hubiera quedado corto de liquido? o puede ser alguna otra cosa? Las medidas que utilice eran exactas a las publicadas en la receta/video, y tengo la impresion de haber seguido los pasos correctamente.

Me gustaria hacer otro intento de estas recetas, pero me gustaria conseguir que la miga me salira un poco mas esponjosa.
Alguna consejo/recomendacion?

Gracias

Hola Javier,

Gracias por responder tan rapido .
Por lo que indicas seguramente debe faltar un poco de agua a la masa. Ya que ese punto de 'pegajosa' que dices no lo tenia.

Soy bastante novato en esto del pan y para mi el concepto de esponjosa y con agujeros era parecido, una cosa mas para aprender.

Una pregunta. ¿Cuando dices pan de centeno, te refieres a ¿O a Lo digo porque el primero yo no lo llamaría de centeno (la mayor parte de harina es de trigo, solo tiene una puntita de centeno para dar sabor), pero si hiciste el de pasas y nueces es normal que salga un pan un poquitín denso, el centeno no tiene tanto gluten como el trigo.

Hola,

Para Mag, el pan que hice es el de Centeno pasas y nueces que solo lleva una parte de harina de centeno.

Para Iban i Javier,

Siguiendo la sugerencia de Javier de hacer la masa con ese puntillo pegajoso, prepare el pre-fermento y esta mañana he hecho otro pan.
Y Si, la solucion ha sido un poco mas de agua(casi me paso un poco), supongo que es probar y encontrarle el punto a cada harina. El resultado ha sido BUENO muy, muy BUENO. Comparandolo con mi intento anterior la miga ha quedado mas suave, tambien un poco menos oscura y sabor un poco mas suave, pero muy bueno igualmente.

Gracias a todos.

Me alegro, alpatio; en el pan, el tema de seguir las recetas al pie de la letra es un poco chungo porque, como te decía, las harinas son distintas. Y no sólo eso, sino que las condiciones de temperatura y humedad de cada casa son también únicas, así que los tiempos de fermentación de las recetas son casi una aproximación y es mejor acostumbrarse a ver las reacciones de la masa para saber cuándo está a punto.
Con algo de práctica se cura todo.