El foro del pan

¿Sí he amasado demasiado es normal que se ponga más pegajosa la masa? He amasado a mano y he leído que es difícil pasarse amasando a mano, pero ahora mientras lo amaso no sé pega, pero si la dejo un momento se pega bastante a la encimera y antes no lo hacía. Está elástica y pasa la prueba de la ventana.
¿Me habré pasado?

Hola Miharu,
es complicado pasarse de amasado a mano. Posiblemente lo que ocurre es que el gluten se relaja y en función de la hidratación de la misma pues puede pasar de un estado "tenso" a un despachurre notable.

Saludos,

Jose

Amasadora profesional con botón de amasado lento y rápido.
Me podrian orientar para panes con masa madre. Como y cuantos minutos.??
Primero la autolisis de harina y agua cuantos minutos y en que velocidad.
después cuando agrego la masa madre
y cuando a los 30' agrego la sal...

Asi, no me paso de amasado.

muchas gracias