El foro del pan

Hola, estoy en plena faena de mi primer pan.

Estoy siguiendo los pasos que indicó Iban en Robin Food. Hace unos minutos he intentado dar los pliegues que se indican a mitad de la fermentación pero no ha sido posible. La masa se desparrama más que la que preparó Iban y no hay manera de que quede con esa forma recogida. Además sigue estando algo pegajosa.

¿Tiene solución o mi primer pan acaba en fracaso?

¿Cuál puede ser el problema?¿Quizás tenía que haber amasado mas?

Gracias.

Fer, en el hay varios que muestran la manera de hacer plegados en masas muy blandas.
Si tu masa es muy blanda sigue haciendo plegados (uno cada 20 minutos, por ejemplo), y verás cómo va mejorando.

Sin saber qué receta has usado no te puedo decir nada más.

Gracias Miolo por la respuesta.

La receta que he usado es esta:

http://www.daviddejorge.com/2010/11/24/ ... e-natural/

He intentado seguir todos los pasos al pie de la letra pero me ha salido como he contado arriba.

Ya le he dado forma, o casi forma Con un poco de harina sobre la encimera se ha dejado trabajar un poco. La he puesto en un bol y en 3 horas al horno. A ver si sale pan o torta.

En cualquier caso mañana tomaré tostadas caseras, aunque mi mujer se ría de mí.

Ánimo, Fer, sea pan o torta ya verás cómo la familia deja de reírse cuando el pan esté en el horno y empiece a desprender deliciosos aromas...

Le quedan unos minutos al horno. Al final es más torta que bollo, pero bueno, no tiene mala pinta. Se me ha pegado un poco al quitarlo del molde antes de meterlo al horno y he tenido que recomponer como buenamente he podido la forma.

A ver que sale.

Mañana me tocará buscar en el foro a ver si encuentro por donde pueden venir los fallos y como solucionarlos.

Gracias a todos por la ayuda.

Aquí tenemos el resultado:


Desde luego no estoy contento con el resultado, para ser la primera vez no está mal, pero hay que mejorarlo. Me gustan los panes con más miga y este al haber quedado tan bajito apenas tiene. Huele muy bien, a pan, y de sabor bueno aunque quizás soso. De diente está algo correoso, cuesta masticarlo, y la corteza crujiente.

¿Sugerencias?

Gracias

No está nada mal, enhorabuena
Sin haber tocado la masa todo lo que diga es en plan adivinanza, pero bueno:
Yo creo que esa masa, aún siendo blanda, se podría haber formado mejor, y hubiera aguantado la forma (más o menos) en el horno. Pero el formado es una de las partes más difíciles de la técnica panadera, y una masa blandita no facilita precisamente las cosas.
Puedes tomar esta receta como base e ir adaptándola a tus preferencias. Por ejemplo, si aumentas un poco la cantidad de harina integral tendrás una masa más consistente, porque la harina integral absorbe más agua.
¿Con lo de "soso" te refieres a que tiene poca sal, o a que tiene poco sabor? Si te parece poca sal, yo diría que te has equivocado al medir, porque la cantidad que pone la receta es un 1.8 - 2% de sal, que es lo que se suele usar en todos los panes. Si te parece que tiene poco sabor, eso se arregla comprando buenas harinas
Venga, a por el siguiente

Con lo de soso he querido decir que tiene poco sabor por falta de sal, y si, creo que me equivoqué en la medida. De hecho, en tostadas, untando mantequilla salada, ha ganado muchos enteros.

Como bien dices ahora toca experimentar. La harina que he empleado es la que tenía más a mano, la de fuerza del Mercadona.

Respecto al formado supongo que fue fallo mío por experimentar. El formado lo tenía más o menos bien hecho, recogido y con forma de bollo, pero para no mosquear a la señora ( el ajuar aun es un poco nuevo ) en vez de usar un trapo para colocar la masa en el cesto usé papel de horno espolvoreado de harina. A la hora de meterlo en el horno la masa estaba completamente pegada al papel, lo quité como pude y lo puse en el horno, en ese proceso perdió toda la forma. Lo metí al horno a ver que salía.

Me tendré que buscar un paño de lino ¿Dónde se compra eso?¿Y como lo limpiáis luego? Porque no quiero imaginar bolitas de masa esparcidas por la lavadora, me matan.