El foro del pan

pili_ru, depende mucho de la temperatura y de las horas que quieras tenerla en la nevera, pero vaya, que llevando 200 gr de MM con pelín de levadura basta, si tienes prisa puedes poner un poco más pero entonces mantente alerta con la sobrefermentación.

Pili-ru yo tengo una duda... lo has metido al frigo en la primera o en la segunda fermentacion?

Si ya la tienes formada, no te queda otra que esperar a que suba....
Yo siempre pongo medio gramo de levadura seca...lo del calor en mi pueblo es una utopia de dos dias al año

pili_ru, ya sabes que lo bueno se hace esperar

Hola,

acabo de hacer un pan en panificadora de oregano, ajo y queso y se me ha quedado plano
le eche lo siguiente.
- prefermento (esponja) que prepare el dia anterior y deje reposar en la nevera que llevaba 200gr de harina de fuerza, 120 gr de agua y 1 de levadura seca.

se lo añadi a
-300 gr de H. de fuerza
-100 de leche
- 80 de agua
- 12 gr de aceite
- 10 gr de sal
- 5 gr de azucar
-2 gr de levdura seca
- 1 c/s de oregano
-1 c/c de ajo
- 4 c/s queso g. padano rallado.

lo he hecho en panificadora programa esponjoso. ha subido genial durante el levado pero en cuanto ha empezado a hornear se ha chafado. la masa al añadirle el queso se volvio muy pegajosa.

Lei que los panes con grasa necesitan de mas levadura. Puede que sea eso? o sera que ha sobrefermentado??

A raíz de lo que me está ocurriendo con las monas, cosa que todavía no he dado solución, más que nada porque hoy es fiesta y no puedo comprar más ingredientes, me ha surgido el mismo problema con el pan. No sube la masa. Digamos que se vuelve esponjosa, pero nada más.
He seguido estrictamente las indicaciones del pan blanco en la guia básica para empezar a hacer pan. He usado harina gallo de repostería (la que tenía). Amasado francés...

Total que lo pongo en el bol, tapo con un trapo húmedo, y ahí se puede tirar las horas,... no sube :S
En serio, creo que sobre mi cocina pesa una maldición extraña y oscura...

Como he dicho, la masa se vuelve esponjosa, pero no sube, el tamaño es el mismo. He hecho dos masas, una con un poco más de agua que la otra. Una con 500g harina y 300g agua, y otra con 460g harina y 300 agua.
La de 460 de harina se espachurra más que subir, y la otra de 500g sigue en las mismas: esponjosa, pero sin subir.

¿A alguien le pasa esto? ¿A qué clase de casa se ha tenido que mudar? jajaja!!

Hola cucablacko,
alguna pista más. ¿Masa madre o levadura? ¿qué cantidad? cuéntanos un poco el proceso.

Saludos,

Jose