El foro del pan

Esto ya lo tengo más o menos controlado, de todoas formas gracias.

Saludoss.

Buenas amigos, lo primero presentarme en este foro ya que soy nuevo y datos las gracias a todos de ante mano por vuestras respuestas.

Llevo tiempo haciendo pan artesanal, y de hace poco tengo un problema que no me greña el pan, he buscado en diferentes foros y libros las causas de este problema pero no he encontrado nada que me ayude, no se sí alguien ha tenido este problema y me puede ayudar y darme algunas pautas para conseguir un buen greñado del pan.

A la espera de vuestras respuestas recibid un cordial saludo.

Muchas gracias amigo, son factores todos que más o menos he tenido en cuenta, efectivamente consume guía un buen greñado y hay algún factor que he cambiado y no se bien cual puede ser, iré controlando todo lo que me comenta se intentare detectar el fallo.

Mi horno es de gas, y fermento en una fermenta dirá casera y amaso con amasadora pero no se sí es un problema en el amasado o con la temperatura o quizá un problema de sobré amasado, iré controlando ya que sólo me pasa con el pan blanco los de centeno me greña bastante bien.

Bueno muchas gracias por la respuesta.

Que tengas suerte. Seguro que encuentras el problema.

Saludos

Buenos días,

Es mi primer comentario en el foro, aunque llevaba tiempo leyéndolo. Y la verdad que no se que me pasa este verano con los panes, si es el calor, o es que me vengo muy arriba con el agua o qué! pero el caso es que use la receta que use todos los panes me quedan muy húmedos, aun que no tengo ningún problema para el amasado, lo formo como puedo y al banetón.

El problema comienza cuando lo voy a meter al hono, tras realizarle el corte e introducirlo al horno, el pan se "cierra" por el corte.. y me ha pasado unas cuantas veces ya...

EL sabor es muy bueno, el problema es la greña que me tiene quemado y no se que hacer.. ni cual puede ser el problema!