El foro del pan

mi primera entrada en el foro. un problema en el levado del pan(18 h.). . siguiendo todos los pasos de la receta de pan con masa ácida de Bertinet. fórmula: 90gr. h.espelta,700gr. h.fuerza,400gr. fermento (elaborado según receta) 650 gr. agua, 20gr. sal.la tela de lino muy enharinada, pero aún así se enganchó (me di cuenta desde la primera hora). afortunadamente aunque a la hora de pasar la masa a la pala (ésta estaba muy enganchada) salvé la situación y tuve la suerte de que no se desgasificara. el resultado: un pan exquisito para mi paladar, je,je!, la preocupación que tengo: cómo evitar que se repita el problema, y sobre todo, no tener tanta suerte como en esta ocasión. existe solución? graciassss!!!!!!!

Hola enci, bienvenida. A espera de una respuesta de alguien con más experiencia... recuerdo haber leido de alguien que le pasara esto y le recomendaban enharinar el trapo con una harina más fuerte, con harina integral creo recordar, de centeno decían que se pegaría menos y también se tuesta menos luego en el horno y queda el pan más bonito.
Prueba con eso a ver y nos cuentas.

Podría ser falta de amasado

790 grs de hna y 650 de agua es mas o menos un 80% y necesitas que la masa adquiera consistencia o estructura, o a través de amasado o a través de reposo y plegados, Si te cuesta de amasar por ser muy blanda la masa, prueba a añadir 100 o 200 grs de agua de la fórmula una vez la masa tenga consistencia, lo amasarás mejor y la masa absorverá el agua mejor.

Y si no, harina a saco en la tela y asunto concluido.