El foro del pan

Hola Dr. Pan
hace algun tiempo probé un pan de avena y canela y otro de canela y pasas de uva en la panaderia de un frances cerca donde me hospedé en una visita a bogotá colombia,los panes estaban mas que exquisitos,los aromas eran únicos,por lo que me aventuré a hacer los mismos panes yo mismo,pero que va! cuando los probé senti que el sabor de la canela habia cambiado y le habia agregado al pan un sabor y olor un poco desagradables,no se describirlos,pero no es lo que estaba buscando en los panes,me gustaria saber que puede haber sucedido,ya que uso una canela de la mejor calidad posible y en perfecto estado de conservacion,la misma que uso para la reposteria y no me pasa eso,en los cakes y demás preparaciones la misma canela se comporta de maravillas.Sospecho que debe haber algun truco para que la canela no cambie el sabor en las masas de pan? aclaro que he probado varias formas de hacer el pan:incorporando la canela al principio,otras veces al final,otras veces la he diluido en agua o en leche y no hay forma de lograr que no cambie el sabor del pan y lo torne poco agradable.He observado que el sabor empieza a cambiar a partir del primer levado.En fin,a continuacion les pongo la receta que estoy usando en el caso del pan de avena con canela,que es de sabor dulce,asi fué como lo probé y quedé encantado.

harina panificable 1000 g
avena en copos 200 g
sal 16 g
azucar 170 g
levadura 30 g
mantequilla 140 g
canela en polvo 4 g
leche 200 g
agua 400 g

Es extraño eso que explicas... ¿has probado a mezclar bien la canela en polvo con la harina? Si no te convence, puedes infusionar canela en rama con la leche o incluso, cambiar mantequilla por aceite (suave) aromatizado también con canela en rama.

Así, es como Loreto aromatiza el aceite:
"Yo tengo siempre en casa un aceite aromatizado de modo casero con vainilla y anís estrellado para usarlo en las recetas de repostería que quiero sustituir la mantequilla. Es muy fácil de preparar, en una pequeña botella de cristal pongo aceite de oliva virgen extra arbequina (esta variedad va bien porque es suave y afrutado), 2 vainas de vainillas abiertas para que vayan soltando sus granos y un par de anís estrellado partido. Se deja macerar al menos 1 mes lejos de la luz y pasado este tiempo se obtiene un aceite de lujo para repostería y lujurioso simplemente encima de una buena rebanada de pan. Al echar el aceite se pueden ver esos maravillosos puntitos de la vainilla....d-e-l-i-c-i-o-s-o!"

... con ese sistema y a tu gusto y/o imaginación...lo que quieras.

pues fijate Izaskun que el mezclar la canela con la harina es algo que tenia pendiente y el tip de hacer aceites saborizados está genial,probaré nuevamente y te cuento como me fué,muchas gracias por tus consejos.

Bueno,hice la prueba como lo recomendó Izaskun(mezclando la canela con la harina) y problema resuelto!,solo me queda darte las gracias!,el pan salió mas que delicioso!con un aroma muy fino a canela y su sabor está mas que bien para mi gusto!