El foro del pan

Hola jjpd,
¿tiempo de fermentación? ¿Qué tal sube la masa?

Saludos,

Jose

Gracias por contestar tan rapido. Perdon por el olvido. Los tiempos de fermentación han sido siempre entre 4 y 5 horas. El tercero fueron 5 y media. La masa sube alrededor de un 35% en el fermentado.
Es cierto que despues del formado se desparrama un poco pero lo veo dentro de lo,normal. En el horno sube bien, se llega casi a duplicar pero luego... en fin, es como si no terminase, como si le faltase algo. De sabor esta bueno y es comestible.
La miga queda compacta con algunos alveolos grandes dispersos.

Hola de nuevo,
lo cierto es que viendo ahí harinas de fuerza, centeno y eso pueees tiene bastantes mimbres para una miga densa. Por otro lado, no mires el reloj, mira la masa. Será esta la que diga en qué momento se encuentra de la fermentación. Yyyy ahora que caigo, ¿echaste un ojo a este hilo? viewtopic.php?f=19&t=57

Saludos,

Jose

Si, jlabad, lo estoy leyendo pero es eterno.

Gracias a los dos. Quiza este fin de semana haga otro intento. Ya os contaré.