Hola Bibiana
Efectivamente, como te dicen por aquí,los tiempos son muy variables. En mi caso, por ejemplo, que tengo una cocina que muchas veces esta a no mas de 18 grados (por la noche algo menos), con esos porcentajes de levadura, los tiempos que a mi me suelen tardar son al menos dos horas para la primera y otras dos para la segunda. A veces mas. (de hecho cuando he dicho 'al menos dos horas', en realidad son casi tres para la primera y dos/tres para la segunda).
Un sistema que a mi me sirve -para ver si hay actividad y cuanto de rápida va- es tan sencillo como hacer la primera fermentación en un bol de vidrio. Así ves a través de las paredes las burbujillas cuando se forman y ves la evolucion mejor.
En todo caso, una vez arranca, los tiempos no son lineales. Es decir, puedes estar 60 minutos que no hace nada, a los 90 hay alguna burbuja visible, a las dos horas ya esta mas animado, y solo 30 minutos mas tarde, el cambio ha sido ya espectacular.
Es mejor basarse en la evolución observada, que en el estricto tiempo. Si lo vas viendo, no se te pasara, ya lo veras. En todo caso, yo lo intento mirar de la siguiente manera: Hacer un pan es, entre otros, crear un verdadero 'cultivo' dentro de la masa. Es como plantar una tomatera en un semillero. Las plantitas nacerán cuando nazcan: dependerá de la humedad, de la temperatura, y de varios factores externos. Pero si la semilla esta en buen estado, y las circunstancias son las razonablemente normales, siempre acaba saliendo. Cierto que hay un tiempo estimado, pero el margen es amplio. Que no la veas asomar la cabeza en el tiempo standard, no quiere decir que no vaya a nacer. Pues esto es igual
. Te comento este ultimo detalle porque a mi me costo verlo de esta manera y la fastidie varias veces (yo también soy novatillo pero peleon
), y por ejemplo el otro dia una amiga mía me preguntaba por varios intentos fallidos que habia hecho. Y el mismo error: esclavizarse del tiempo que daba en la receta y no hacer caso de la observación (nadie se lo había dicho, así que obviamente no lo podía saber
). Yo insistiría en el símil de la planta sembrada: Déjale el tiempo necesario que si hay hongos de levadura, siempre fermenta!!
saludos!
Javi
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