El foro del pan

Hufff, a mi esa harina no me hace mucha gracia, a parte de sosa no me suben bien los panes

Ami tanto la de lidl como la de mercadona me suele subir muy bien mucho mas que una que nombran aqui mucho y es super carisima.
Mezclo fuerza y la de 43 centimos que tiene 10,2. eso si con una buena masa madre de centeno.

Esala eso es dificil de recomendar, ya que depende de lo que tengas a tu alcance. Yo suelo hacer un mix de harinas diferentes, siempre una panadera con una de fuerza y algo de centeno, semolina e incluso espelta. La de mercadona, cuando la consiguo, no me disgusta, como bien dice Aloever, con una buena mama de centeno y muchas horas de frigo en la primera fermentacion.
Yo un pan que hago sin complicaciones y que siempre sale es 1 k mercadona, 700 g agua, 20gr de mma de centeno 0,5 g de levadura seca y 18 g de sal. Autolisis de media hora ( a mi me parece imprescindible) añades levadura y sal amasas y das tres o cuatro pliegues cada media hora, maomenos, bol aceitado, tapado y al frigo un minimo de 24h y un maximo de 48h. Sacas atemperas media hora, boleado formado, otra media hora y al horno.

Ya me contaras

Panfa, es que quiere hacer un pan de masa madre... Descartando la fuerza de la harina, solo puede ser un tema de formado: no le da suficiente tensión al bolear.

Gusete, si yo tambien pienso eso. Yo simplemente le cuento como hago yo los panes con harinas corrientes y me salen bien. Luego ya que haga lo que le parezca oportuno