El foro del pan

Hoy he hecho lo de la autolisis que me dijo Panfatic, la prueba de flotabilidad y la del dedo pero me he llevado un nuevo chasco.

Está bien que el formado no termina de salirme bien pero lo que me mosquea es que la MM funciona bien y luego no sube el pan, me mosquea que no sube apenas en la primera fermentación después de 4 horas y después de formarlo casi nada y en el horno ha subido muy poquito.

La foto engaña y aún sale más grande de lo que es, es chatillo.

Ya no sé donde estará el problema.

Puede ser que le falte MM a la masa?

Saludos.

Y además en la miga me han salido esos alveolos que cuando lo cortas se quedan unos agujeros que cabe de todo por ahí , no sé que habrá sido.



Saludos.

Ese pan si ha subido...los alveolos los certifican. Ahí yo veo un problema de formado, y eso se soluciona haciendo muchos

Yo no lo veo mal...ahora sin saber lo que quieres tu, es dificil saber lo que decirte

Yo lo que veo es que en ningún momento del proceso la masa doble de volumen como leo a muchos de vosotros, y tampoco me abre como debería.

Lo del formado reconozco que no consigo hacerlo como quisiera, habrá que seguir practicando.
El pan está rico, lo malo es que la miga por donde no hay alveolos está muy compacta y pesada.

Lo que si que noté un gran cambio fue lo de poner la sal después(Autolisis), en cuanto me puse a amasar estaba mucho más manejable y fue curioso porque con el metodo de Bertinet no estaba lo suficiente pegajosa para hacerlo y con el amasado de bola se me pegaba en las manos, no podía ni con uno ni con otro cuando normalmente lo hago con el de Bertinet por lo pegajosa que estaba.

Lo único que no hice fue añadir la pizca de levadura porque estoy encabezonado en conseguirlo sin nada, este finde lo intentaré de nuevo.

Otra duda. El que hayan salido esos alveolos solo en una zona a que puede ser debido? nunca me había pasado con ningún pan.

Gracias por los consejos.

Cuando amasas y se te pega a las manos, deja reposar la masa un rato, tendemos a estresarla de tanto meneo.

Cuando hornees intenta poner calor solo abajo, a tope, y pon el pan en la solera, cinco diez minutos, con papel o con bandeja muuy caliente. Y mucho vapor

Ok gracias, seguiré intentándolo. Ya cuento a ver que tal ha salido.

Saludos.