El foro del pan

Yo uso sal yodada, que según el paquete contiene IK, siempre (o casi) hago autolisis y nunca me ha pasado eso, pero me ha gustado tu explicación, y a falta de otra mejor yo de momento voto por esta. A no ser que Fougasse estuviera fumando, claro

Buenas. Les escribo porque me encontré una mancha negra en un pan integral que compré hoy en la panadería. Lo peor es que me dí cuenta comiendo, y no sé si tomé algo de esa manchita negra que tenía el pan. Mi pregunta es... ¿a qué se deben manchas negras de este tipo (el pan integral es marrón, pero esa mancha era negro oscuro) en el pan? ¿He comido algo contaminado? Ando un poco preocupado por ello. Muchas gracias.

Hola como estan? Estoy emprendiendo en un negocio casero de hacer tequeños y venderlos (es un plato venezolano que consiste en un palito de queso envuelto en masa de harina de trigo que posteriormente se frie en aceite para comer o si no se come al momento se conserva congelado

Todo va bien y los tequeños quedan bien solo que noto que cuando los guardo en la nevera al pasar unos 5 dias la masa se pone oscura y le salen como punticos negros.
Los ingredientes que utilizo para la masa son harina de trigo, agua, margarina, sal y azucar.

Quise hacer una prueba a ver cual de los ingredientes era el causante de eso entonces agarre la harina de trigo le eche agua e hice una masa (solo harina y agua) y la guarde en la nevera, al pasar los dias vi que en efecto se puso negra y con punticos lo que me llevo a pensar que el problema es la harina.

De todas formas si alguno aqui tiene experiencia o le ha pasado ese problema me gustaria saber como lo resolvio gracias de antemano