Muchas horas, incluso a esa temperatura. Y no nos dices cómo haces la hogaza, ni si haces una primera fermentación. ¿Te preocupas de darle tensión a la masa? Si no tiene ninguna, crecerá más hacia los lados. Por favor, prueba: - A dejar la masa, haciéndole dos pliegues a la media hora y a la hora, en un cacharro a temperatura ambiente unas 4 horitas. Debes notar un cambio, la masa madura, acumula gas en su interior - A formar la hogaza intentando no eliminar todo el gas, tensionando bien la pieza antes de ponerla en el tupper - A dejarla 1 hora a temperatura ambiente, toda la noche en la nevera tapadita, y una o dos horas más en la mañana antes de ponerla en la bandeja
El problema de dar horas aproximadas es que igual con lo que te digo la masa aún no está preparada. Esto solo lo aprenderás con la experiencia (o sea, cociendo unos cuantos ladrillos)
|