El foro del pan

hace unos 10 dias que tengo mi panificadora y después de leer miles de posts me decidí por hacer un pan de sandwich con "prefermento", preparé mi prefermento esta mañana cogiendo una parte del harina, agua y levadura que necesito para mi receta, mas concretamente 1/2 taza de harina de las 3 necesarias (la cogí de fuerza), 70 ml de agua de los 270 necesarios y un cuarto de cucharilla pequeña de levadura se la cucharilla necesaria. Dejé la mezcla sobre la mesa de la cocina y a la hora pase a mirarla y me parecio que tenia buena pinta, tenia como burbujitas y me parecía que estaba creciendo, a medio dia como no sabia si estaba lista y no tenia tiempo para hacer el pan la meti¡í en la nevera y a las tres horas la saque, esperé media hora y puse el resto de los ingredientes en la panificadora (aunque solo puse un pelín mas de levadura porque he leído por aquí que con el prefermento no es necesaria mas), cuando pude volver a mirar mi pan ya se estaba horneando y apenas había subido y finalmente al sacarlo comprobé que no había subido prácticamente nada, tiene muy buen sabor pero la miga esta muy densa y apretada y como gomosa.
¿qué le he hecho a mi pan?¿no he hecho bien el prefermento?, en fin, espero que el proximo me salga mejor

Buenas, hace muy poco tiempo que hago pan en casa y tengo problema para que quede como "Pan".
La harina que utilizo es T65 y me parece que tendria que mezclarla con alguna otra harina para que me de mejor resultado.
El pan me queda con la miga muy tocha, con agujeros pero tocha. El pan no sube mucho por decirlo de alguna manera.
Utilizo masa madre de la misma harina y receta de pan blanco de Dan Lepard.
Gracias de antemano a las posibles soluciones a mi "problema"

Hola riorli, para hacer un pan normal al 60-65% h. aprox. lo mejor es usar una harina panificable.
La T65 es una harina fantástica pero precisa de masas más hidratadas. Por ejemplo, a mi me gusta mucho para hacer baguettes. Cualquier día de estos, voy a ver si pruebo con ella unas ciabattas.

Muchas gracias Izaskun. Esta mañana he comprado una panificable y ya estoy amasando a ver como reacciona con esta.
Despues del 5º fracaso ya me estoy empezando a desesperar.
Un saludo

riorli,después de la autolisis y amasado, no olvides darle unos pliegues (3, uno cada hora) durante el primer levado. Airearán la masa y le aportarán fuerza.

Acabo el amasado esta tarde y la dejo en la nevera toda la noche.
Mañana fermento y horneo. Ya te diré, aún que con esta harina, la masa no tiene nada que ver con la de antes.
Muchas gracias

Si hago la masa clara cuando la quito del bannetton se aplana toda y me queda muy mal.
¿Alguien a amasado con la thermomix?