El foro del pan

Gracias, he probado a extender tiempos, un mejor amasado, y controlando bien la temperatura, y aparte de abrirse mejor, me ha parecido que la miga tenía mejor consistencia. Aún así, lo curioso es que en este pan no parece que la miga se abra tanto como en otros panes. Es muy poco alveolada para lo que esperaba. Por "harina de trigo duro" entendí harina recia, pero quizás Hamelman se refiera a otro tipo de harina.

Hola txoni,
las harinas de trigo duro son un tanto peculiares. Además de echar un ojo al hilo que hay al respecto en el foro, échale también un ojo a las estupendérrimos webs de Panarras.com y Un Pedazo de Pan.

Saludos,

Jose