El foro del pan

Buenas!!
Tengo esta panificadora y el molino hawo´s en el cual muelo los granos de trigo espelta centeno... para hacer pan lo mas "fresco" posible... pero los panes me salen horribles alguien me sabe decir porque?...estoy bastante desepcionada ya que me gaste un buen dineral en los granos ecologicos del Rincón del Segura y es como si estuvieran viejos la verdad no sé que falla me queda apelmasado y seco, es como que la harina no llega a integrarse del todo y la muelo.lo.mas.fina posible... este pan lo he hecho de trigo 540g y 350ml agua y use el programa vollkorn "integral" que tardo 3 horas, use levadura fresca porque no tenia seca unos 13g... y el resultado es este.. pan incomible, se desmorona todo. serán los granos? Tengo que decir que he intentado hacer a mano y tampoco me han salido con ellos.... desde ya gracias por la ayuda!!

Hola mikeandmeli,
pueden ser varias razones y, por lo que he leido, no es siempre trivial el hacer pan partiendo del grano directamente y moliendolo. El comportamiento de la harina es distinto y, como con cualquier harina, hay que intentar comprender su comportamiento para adaptarnos a ella a la hora de hacer el pan. Recuerdo, por ejemplo, que Josey Baker comentaba que tuvo bastantes problemas hasta que le cogieron el tranquillo al asunto.

Saludos,

Jose

Hola Mikeandmeli,
hacer pan con harinas integrales no es más dificil que con cualquier otra harina y hacer pan ¡es fácil!

¿Has echado un ojo al hilo de panes integrales viewtopic.php?f=7&t=148 ?

Quizá puedas trabajar en dos líneas. Por un lado cogerle el tranquillo a la harina producto de tu molienda, mientras practicas con otras harinas integrales para ver en qué se asemejan o diferencian en su comportamiento.

Saludos,

Jose