El foro del pan

Gracias Jose. Seguiré haciendo esas pruebas y os iré contando.

Sí que es raro sí.... lo que se me ocurre es que le eches un ojo al subforo La ciencia del pan, igual allí encuentras alguna explicación a lo que le pasa a tu MM. Igual está contaminada por un hongo intruso o quizás sea la harina... vete a saber. Nos cuentas

Gracias Izaskun, igual no vas desencaminada.

Acabo de hacer mi último intento de refresco. Si no funciona desecharé la MM y empezaré a hacerme una desde el principio. Que esa es otra, no consigo mantener una con vida... y me pondré a engendrar otra. A ver qué pasa...

Pero antes un último intento. Hoy, antes de refrescar, me vuelvo a encontrar con mis burbujas malas. Pero hoy se encontraban, si cabe, en peor estado. Estaban de un color grisáceo y olían a queso de Cabrales. Sí, justo eso, queso de Cabrales. Por tanto se me ocurre Izaskun que es probable que la masa madre esté contaminada.

He quitado toda esa costra superior y me he puesto a refrescar. Mañana intentaré hacer pan, a ver que sale, y meteré el resto al frigorífico. Y a ver que pasa en unos días.

¿Qué me decís, es el queso de Cabrales la pista definitiva?

Hola de nuevo Mohicano,
desde mi punto de vista sí hay algún tipo de problema con la población de tu masa madre, pero no puedo afirmar de qué tipo ni cuál es el motivo.

Ese olor que dices no es un problema en sí. Por un lado cada uno tenemos una sensibilidad distinta a los olores y los verbalizamos de manera distinta. Ese olor a cabrales lo he tenido en mi masa madre tras mucho tiempo sin alimentar; también ese tipo de textura que cuentas. Bastó con coger un poco del fondo del tarro y alimentarla cada día para que en una semana estuviera esplendorosa.

Saludos,

Jose