El foro del pan

Hola, soy Orlando,

Como decía en mi presentación, después de mucho tiempo leyendo y sirviéndome "en silencio" de este foro, no me ha quedado más remedio que registrarme, meses después de adentrarme en el complicado mundo de la masa madre natural, para requerir vuestra inestimable ayuda.

He buscado y he leído varios comentarios sobre la gente que quiere conseguir MM burbujeantes, pues a mi me ocurre lo contrario. Resulta que me dieron una MM hecha con harina tritordeum y desde hace algún tiempo la vengo alimentando e intentando hacer pan con ella. He de decir que todavía no he conseguido nada "comestible". Por momentos me vengo abajo y me siento tentado a tirar la MM a la basura y bajarme a comprar una buena hogaza a la panadería de la esquina. Pero todavía tengo días en los que digo: ¡lo conseguiré! Hoy es uno de ellos.

Debido a mi poco tiempo pretendo tener una MM en la nevera durante mucho tiempo e ir sacando pequeñas cantidades para refrescar cada vez que quiera hacer pan. El tema es que en los últimos dos refrescos de MM me salen unas burbujas en la superficie que nada tienen que ver, entiendo, con las burbujas que todos buscáis.

En la anterior ocasión las mezclé bien con una cuchara e hice como que no existían, refresqué la MM y me han vuelto a salir.

En fin, no sé que hacer. He leído sobre que es casi imposible matar una masa madre. Espero no haberlo conseguido.

¿Qué hago? ¿Es normal? ¿Sigo alimentándola como si no pasara nada o bien la tiro y comienzo de nuevo?

Gracias por existir

Hola Orlando,
parece innegable que en tu mm hay vida. Lo que no parece muy claro es si proviene de Área 51

Cuéntanos un poco más del proceso que sigues para que te podamos ayudar de mejor manera.

Saludos,

Jose

Gracias Jose.

La verdad, no sé qué más puedo contar. Ahora mismo (la imagen que he subido) la MM lleva en el frigorífico unos 15 días sin utilizar, pero estas burbujitas le salieron los primeros días. Y me ha sucedido las 2 últimas veces que la he alimentado. Antes no me ocurría.

El refresco lo hice en dos días. No recuerdo bien las cantidades pero supongamos que cogí 30gr de MM, y le añadía 30gr de agua y 30gr de harina tritordeum del Amasadero. Al día siguiente le añadía 90gr de agua y 90gr de tritordeum. La dejé subir. La dejé bajar. Y al frigorífico. Estas burbujitas saldrían, aproximadamente, 2 días después.

Ahora mismo el olor es bastante ácido, pero nada exagerado, yo diría que hasta resulta agradable.

En la anterior ocasión, cuando le salieron estar burbujas por primera vez, las retiré y mezclé el resto de MM antes de realizar el refresco.

Y poco más que contar. Entiendo que os lo pongo difícil

Estoy muy, pero que muy perdido con esto de la MM. Por no hablar de que todavía no he conseguido hacer un pan decente con ella.

Saludos y gracias por vuestra ayuda.

buenas orlando

La verdad que esas burbujitas tienen una pinta de lo más extraña.

A mi solo se me ocurre que la saques de la nevera y la vayas alimentando poco a poco. Es decir, la alimentas y cuando haya subido desechas la mitad y vuelves a alimentarla. En verano con estas calores puede que tengas que hacerlo 2-3 veces al día. No tiene porque ser a grandes cantidades simplemente regenerar la masa. Continuar con ese proceso hasta que veas que al siguiente día o dos o tres tenga buena pinta y entonces estará lista para usar.

Por otra parte la masa madre combine guardarla en la nevera justamente cuando esta en su punto optimo para usar, es decir cuando haya crecido. No esperes a que baje para guardarla en la nevera.

No se si te habré ayudado, quizás haya gente que tenga más idea del tema.

Un saludo

Hola de nuevo Orlando,
yo, pa'mi, que te estás yendo un poco a tu aire con la mm. Más con intuición que con certezas. ¿Has echado un ojo detallado a este hilo viewtopic.php?f=16&t=947 ? ¿La mm ya estaba estable y bien formada o estás todavía en fase de "creación"? Ooootra cosilla, cuando vamos a guardar la mm en la nevera por unos días se le da de comer, esperamos un poquejo (en función de la temperatura, p.j., una hora) y la metemos en la nevera, no esperamos a que baje, porque cuando eso ocurre es que ya no la queda alimento, esto es, estás metiendo a la mm en la nevera en un momento y estado inadecuado. En cualquier caso, lee atentamente el hilo en cuestión.

Saludos,

Jose

Gracias chicos, probaré a realimentarla. La masa madre estaba perfectamente, antes de cogerla yo claro. Tenía más de un año cuando me la dieron

Lo que decís tiene sentido, si la dejo bajar después de alimentarla y la meto en la nevera en ese momento la estoy metiendo cuando ya no tiene alimento. Probaré a refrigerarla cuando esté en su momento álgido y ya os contaré.

Saludiños.

Pues nada chicos, mi masa madre, después de resucitar, parece que vuelve a las andadas.

Hice lo que me dijisteis, o lo que buenamente entendí. Os lo relato.

Cogí mi MM con "burbujitas malas" y la mezclé vigorosamente antes de utilizarla. Incluso mezclando las burbujitas el olor, aunque algo ácido, y la apariencia eran buenos. Por aclara un poco más, las burbujas muy de cerca parecen harina, raro no...

Bueno, el caso es que la mezclé bien y me cogí 50gr, le añadí 50gr de agua y otros tantos de harina tritordeum y a reposar 8h. Luego cogí otros 50gr y repetí la operación. Todo perfecto, mi MM es algo lenta pero a las 8hr se muestra vigorosa y llena de vida. Lo podéis ver en la siguiente foto.
Comentario: MM después de 8h

la foto 2.JPG [ 93.6 KiB | Visto 9741 veces ]


Repetí la operación. Cogí 50gr de esa MM, añadí 50gr de agua y otros tantos de harina y la dejé reposar un par de horitas. Luego la metí al frigorífico, aunque ya había empezado a subir, ya había actividad (ahora pienso que debí meterla nada más mezclarla, pero en su momento pensé que mejor dejarla arrancar).

La MM siguió su actividad, subió hasta el nivel de la cinta rosa y luego volvió a bajar. A los 3 o 4 días empezaron a salirle de nuevo las burbujitas. Os pongo foto:
Comentario: MM después de 3-4 días en el frigorífico

la foto 5.JPG [ 106.89 KiB | Visto 9741 veces ]


En fin. Lo único que se me ocurre es que debiera haberla metido al frigorífico nada más mezclarla. Por lo demás no sé que está pasando. Me he leído todo el hilo que comentabais, he visto videos, recomendaciones... no sé.

Cualquier comentario o sugerencia serán bien recibido.

Saludos y gracias.

Hola de nuevo,
no tengo ni idea de qué es ese brote de acné juvenil de tu mm De una ocasión a otra ¿has cambiado de recipiente?

Saludos,

Jose

Sí. He cambiado de recipiente. Pero bien lavadito siempre. ¿Podría ser eso?

Para el siguiente intento, me recomendáis mezclar el "acné" antes de proceder al refresco, o desecho la capa superior.

Gracias.

Buff... sólo se me ocurre probar en paralelo. Por un lado coger un poco de esta masa madre, de la parte del fondo, no de la de arriba y, en un frasco nuevo, alimentarla y ver qué ocurre.
Por otro lado comenzar en otro frasco nuevo otra masa madre.

En ambos casos utilizar las mismas cantidades y procedimiento, sin compartir los elementos que utilizamos para remover y que no estén pegados el uno al otro.

Con esto igual puedes observar distintas evoluciones... o iguales :-/

Con respecto a la higiene de los frascos está bien que estén limpios, pero vaya, sin obsesionarnos. Ten en cuenta que al fin y al cabo son los bichos del ambiente los que van a poblar el asunto y es lo que queremos; no estamos haciendo conservas

Saludos,

Jose