Hola, soy nuevo en el foro y aunque he buscado este tema y no lo he encontrado, puede ser que no lo haya visto, pido perdón si es así. Al tema: hago hogazas de pan de harina morena de trigo "florencio", hidratadas al 55%-60%, y cocidas en horno de barro de convección que funciona con pellets. El problema que tengo es que la miga de estos panes me suele quedar muy quebradiza, se deshace con mucha facilidad. Al cortarlo, si no lo haces delicadamente, es fácil que la rebanada se rompa por varios sitios. Me encantaría conocer experiencias similares u opiniones al respecto. Gracias
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