ElPamp, has puesto un porcentaje de MM del 66,6%, eso es tela. ¿Estaba en el punto optimo de uso?
Pienso que el amasado ha quedado muy corto, cualquier masa enriquecida , y esta además de grasa y azúcar, lleva una buena carga de tropiezos, precisa de un amasado más largo, lo ideal es que al terminar el amasado la masa pase la
Los tropiezos, generalmente se ponen al final del amasado y es mucho mejor encerrrarlos en la masa a base de pliegues alternos para no dañar la masa.
Y finalmente, por la forma en que se ha abierto, denota claramente que le ha faltado tiempo de fermentación.
Venga que a la próxima te saldrá mejor