Creo que el problema ha sido sobrefermentacion, he hecho otro pan y reduje los tiempos y me quedo excelente!!.
Gracias, amigo
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| Autor: | JoseMar [ Lun 09 Ene, 2017 8:10 ] |
| Asunto: | Problemas con el crecimiento del pan |
Buenas amigos panaderos, necesito ayuda con mi pan. Soy de Venezuela y no tenemos el lujo de conseguir cualquier tipo de harina que se busque, con lo que utilizo la que encuentre siempre y cuando no sea Harina Leudante (con Levadura incluida). En fin, mi problema es que al hacer el pan del segundo leudado, este crece hacia los lados y no hacia arriba, busque otros temas y no encontre ninguno con este problema. Normalmente esto me pasa con el pam frances y utilizo: 500gr Harina 300gr agua (60%, a ves uso un poco mas) 12gr sal 8gr levadura gresca Suelo dar 75min el peimer leudado y 60min el segundo. Crece un poco hacia arriba pero nada que enorgullezca. cabe destacar que estamos entre 28-30 grados Celcius de temperatura. Creen que el problema es que se sobrefermenta? necesito ayudaaaa, gracias!! |
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| Autor: | Izaskun [ Lun 09 Ene, 2017 12:54 ] |
| Asunto: | Re: Problemas con el crecimiento del pan |
Probablemente es por mal formado, con falta de tensión. Puedes mirar Si no es ese el problema quizás haya sido |
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| Autor: | JoseMar [ Mar 10 Ene, 2017 7:13 ] |
| Asunto: | Re: Problemas con el crecimiento del pan |
Creo que el problema ha sido sobrefermentacion, he hecho otro pan y reduje los tiempos y me quedo excelente!!. Gracias, amigo
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