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 Asunto: Ayudenme a solucionar estos inconvenientes porfavor
NotaPublicado: Mié 28 Jun, 2017 4:41 
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Registrado: Mié 28 Jun, 2017 4:09
Mensajes: 1
Buenas tengo varias preguntas, empecemos:

1. Porque el pan le salen multiples burbujitas como se aprecia en la foto?
2. Porque a veces el pan se rompe en el proceso de fermentacion? Es decir un pan redondo en la fermentacion se abre perdiendo su figura.
4. Como le doy una corteza crocante a un pan y que le dure por varios dias tipo Baguette?
5. Porque si hago 10 panes por ejemplo 2 de ellos salen menos fermentados?
6. Cuales son los beneficios de sobar la masa? Que le aporta al pan? en funcion a tamaño, sabor, textura?
7. Cual es la termperatura ideal para pan de hamburguesa y de perro? Yo las horneo a 200 pero el horno me lo toma como a 186 es un kitchenaid, es la temperatua correcta?
8. Como hago para hacer los panes de hamburguesa mas grandes sin necesidad de tanto esfuerzo, me explico, para que me salgan mas grandes yo los boleo y luego los aplano bastante como si fuera un muffin pero mas aplastado, para que salgan mas grande, sin embargo este proceso es muy tedioso y darle esa forma hace que pierda una corteza brillante y lisa por el constante aplanamiento.


Porfavor ayudenme a responder todo este tipo de inconvenientes


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 Asunto: Re: Ayudenme a solucionar estos inconvenientes porfavor
NotaPublicado: Mié 28 Jun, 2017 8:22 
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Registrado: Jue 02 May, 2013 18:44
Mensajes: 1557
Demasiadas dudas para que te las responda alguien, aquí en el foro tienes respuesta a todas ellas.

Suerte


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 Asunto: Re: Ayudenme a solucionar estos inconvenientes porfavor
NotaPublicado: Mié 28 Jun, 2017 14:24 
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Registrado: Mié 31 Mar, 2010 13:52
Mensajes: 5898
Si se te abre y deforma la masa durante la última fermentación puede ser por un amasado incorrecto, por falta de hidratación, porque se ha pasado el tiempo de fermentación y ha sobre fermentado.
Sobre eso de que dos panes fermentan menos, es obvio que es por que han fermentado menos tiempo.
Obvio es también que si tu horno calienta menos de lo que marca el termostato, tienes que programarlo con más temperatura.
Sobre la cocción de panecillos, sean para hamburguesas o no hay una premisa básica, a panes pequeños más temperatura y menos tiempo a panes grandes, menos temperatura y más tiempo. Mira de todos modos el hilo dedicado a las hamburguesas
Quizás te interese mirar también este hilo

Jesus, como dice Jon son muchas preguntas para un solo mensaje. Tienes que hacer cada pregunta en el hilo correspondiente, busca en cada subforo el hilo más adecuado a tus dudas,en este mismo de Dr Pan , en el de Masa madre (panificar con fermento natural) también encontrarás respusta a tus dudas.

Cierro este hilo a la espera que recoloques tus preguntas en los hilos correspondientes.


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Traducción al español por Huan Manwë