El foro del pan

Si no te entiendo mal, tu esperas obtener una corteza como la del pan de molde... Pero eso solo se consigue si haces pan de molde . O sea, como lo que estuvimos haciendo en . Echale un vistazo y luego me cuentas. Si haces pan con los ingredientes básicos (harina-agua-sal-levadura) y sin ninguna grasa (leche, aceite, mantequilla, nata) la corteza siempre te saldra más o menos dura.

Mil gracias gusete, te hice caso y he preparado un pan relleno añadiendo a la masa un poco de aceite y un chorrito de leche para ver que tal quedaba y para muestra un par de fotos.

Muy buena pinta!

Tengo un problema, a ver si alguien me puede ayudar, por favor!

Cuando hago hogazas solo con MM a los dos días esta muy seca y dura, la corteza necesita de una motosierra para cortarla y la miga hace trabajar mi mandíbula como si aquello fuese...

Si seguís este hilo http://www.panarras.com/index.php/foro/ ... ?f=5&t=393 veréis que he hecho el mismo pan, uno con levadura y otro sin. El de levadura quedó muy esponjoso, el segundo (subiendo mucho menos) no y el primer día estaba bueno pero el segundo ya no y el tercero ya... Eso sí, al menos el sabor siguió estando muy bueno...

El caso es que la MM la pongo apunto, mezclo, hago la autolisis, amado, e incluso preformo y formo más que aceptablemente (diría yo, vamos), así que lo único que se me ocurre es que haga algo mal en las fermentaciones o en el horneado, pero no sé el qué.

Si alguien puede ayudarme, por favor, se lo agradecería muchísimo!

Gracias!

Hago pan normalmente y me gusta como me queda, lo hago con masa madre y estoy contenta, la corteza me queda crujiente, ahora por motivos de salud no podemos comer bien la corteza dura y no se como hacer para que me salga mas blandita,
sera que lo tengo demasiado tiempo en el horno, normalmente hago el basico de Iban, 200 de mm, 500 de harina, con las mezclas que me parece y 300 de agua. Caliento el horno con la bandeja a 250º calor arriba y abajo, cuando lo meto, le pongo agua a la bandeja con piedras y vaporizo las paredes del horno. a los 10 minutos le bajo a 230, a los 10minutos a 220, y lo dejo así hasta completar 50 minutos más o menos.
Perdonarme la chachara, pero no se que hacer, para que me salga la corteza mas blandita.

Y si de esa manera no logras que quede como quieres siempre puedes poner algo de grasa a la masa.

Saludoss.