El foro del pan

Hola, esta tarde me he puesto a hacer un pan de tomate con la siguiente receta:

600gr harina de fuerza
250gr agua
20gr levadura fresca
2 tomates rallados
2 dientes de ajo
50gr de aceite de oliva
20gr de sal
un poco de orégano

El ajo y la ralladura de tomate se fríe con el aceite, y luego se amasa con el agua, levadura y por último todo lo demás, (la masa ha quedado bastante caliente)
ha quedado una masa pringosa, imposible de manejar, la he dejado fermentar en un bol tapado con film y no me ha subido nada de nada, ¿a qué creeis que puede deberse?

¿Como cuánto de caliente? ¿A ver si te has cargado la levadura?

Serían unos 90ºC, pero el agua era a Tª ambiente

Sí, la levadura ha muerto. RIP. La levadura funciona perfectamente a 35ºC, pero a partir de 45ºC se muere.
Para la próxima, prueba a dejar enfriar el sofrito.