El foro del pan

hola ibán! soy mireia, del taller de ayer en la upc. te presento a nuestro hijo!!
como madre primeriza que soy tengo dudas:
creo que mi niño ha salido un poco chafado, y me temo que pueda ser por exceso de fermentación, salí del taller a las 17h y estuve dando vueltas con la masa en el bolso hasta las 20h que llegué a casa, lo plegué a las 20h, a las 21h y a las 22h y a las 23h lo metí en un bol tapado a la nevera (le añadí pasas y nueces, no pude resistir la tentación )
esta mañana lo he puesto en el colador con trapo y harina y lo he dejado unas 3h más. he cogido la bici y me he ido a casa de mi tía a hornear. la masa estaba con unas burbujas enormes, pero se quedaba torta nada más sacarlo del colador. he intentado hacer los cortes, no se si lo hacía mal, pero no me quedaban demasiado limpios...
por lo demás la cocción creo que ha sido correcta, vaporizando al principio y ventilando al final
por debajo a quedado poco horneado, pero creo que eso ha sido por ponerle una lámina de silicona como base... y también un poco cuarteado
todavía no lo he probado, como manda la religión del pan esperaré 24h!!
y a pesar de todo tiene una pinta tremenda, malo no puede estar, porqué solo lleva cosas buenas!!
una última cosa, la masa madre, una vez alimentada y burbujeada, la guardo en nevera (para tiempo indefinido) con bote hermético o tapa agujereada??
muchas gracias por una gratificante experiencia!!

Primero la reprimenda: este no es "mi" foro, así que los mensajes no van dirigidos a mí De buen rollo, pero vaya. O sea, que yo encantado de responder, no hay nada que más ilusión me haga que ver que la gente de los cursos hace el pan y se ilusiona.
Ahora, el pan. Chica, teniendo en cuenta lo descuidada de la fermentación el hecho de que pusiste las pasas y las nueces cuando la masa estaba más delicada (con el riesgo que eso acarrea para la textura, miga, etc.) pues yo lo veo muy pero que muy bien. Es más creo que tienes los conceptos más que claros; yo sólo iría ordenándolos y poniendo un poco de disciplina. Pero, de verdad, pintaza de primer pan (si quieres te mando fotos de alguno de mis primeros panes).
Sobre la masa madre en la nevera; tras cientos (si no miles) de usos en neveras y botes diversos, en mi experiencia da igual (yo ahora las guardo con tapa hermética; durante años les hacía un agujero). ¡Venga, los siguientes!

Creo que es un pan que nos ha salido a todos alguna vez. Yo no tengo mucha experiencia y si me permites te comento como lo hago yo en algunas ocasiones. Lo dejo fermentando toda la noche en un bol grande (con una hoja de horno). De manera que lo que hago es meterlo al horno en su máximo apogeo de volumen.

Enseguida se endurece lo suficiente para que no se hunda y se chafe y se puede retirar el bol y dejar sólo el pan. A partir de aquí como lo suelas hacer.

Es autodidacta y puede que se salga de los cánones del pan perfecto, pero creo que en este mundo se puede probar todo. Porque esto no afecta al saber.