Hola Ancaor,
soy nuevo en el foro y en esto de hacer pan com MM. En mis últimos 3 intentos com MM he tenido los mismos problemas que comentas. Masa muy líquida y extremadamente pegajosa. No hay manera de darle forma. Además, con los tiempos de fermentación tan largos de la MM (por lo menos la mía se lo toma con calma, y eso que estos días el calor por bcn ha "pegado fuerte") cualquier intento de forma acaba en boina. Hoy mismo he decidio probar meter la masa en el molde del plum cake y a ver si consigo algo de donde poder cortar rebanadas...
Puede que mi MM tenga poca "fuerza"?
He utilizado hidrataciones del 60%, que con levadura da una consistencia muy manejable y con MM, pegamento imedio.
Seguiré intentándolo.