Por lo que parece yo tengo el mismo problema usando sólo masa madre. En este me he cerciorado de que el fermento flotara.
Le he aplicado pliegues a la mitad de la 1º fermentación.
Lo he retardado en nevera desde las 21 horas a las 17:00 (Corrijo, hasta las 5:00 de la mañana)
La 2º fermentación casi 3 horas
- 150g MM al 100% de hidratación
- 300 de agua (aquí por lo que veo algunos recomiendan 200, al ser MM al 100%, pero en la receta con MM de Yarza en youtube viene así)
- 300g de trigo fuerza
- 200g de espelta
Lo cierto es que con solo MM, ya van 6 intentos que o bien me sale:
- una torta
- torta con caverna en la parte superior
- O lo que adjunto. Un pan cavernícola.
Es esto tan complicado que tengo que ir al milímetro con la MM, la temperatura, las horas de fermentación y la conjunción de venus y júpiter?
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