El foro del pan

Aquí la receta de Roca:


Pan de cristal

pa de vidre
Procedimientos:
Incorporar todos los ingredientes a la pastadora, añadir solo 3.250 litros de agua, reservas el resto
Amasar en velocidad lenta durante 5 minutos. A continuación amasar en velocidad rápida en tiempo necesario para absorber toda el agua. Ir añadiendo poco a poco el resto de agua cuando la masa tenga un aspecto liso. El tiempo total de amasar depende del tipo de pastadora y de la incorporación del agua.
Colocar porciones de masa en cubetas con harina doblar la masa un poco
Dejar reposar hasta que doble su volumen
Poner la masa sobre un tablero y cortarla, estirarla hasta conseguir un grosor de un dedo, ponerla en el horno a 250ºC solo sin vapor, bajar el horno cuando el pana haya echo la subida.
Horno de aire con latas planas a 240ºC bajar cuando el pana haya hecho la subida a 190º aconsejamos dejar espacio entre latas
Ingredientes:
5.000 harina de pan de vidrio
4.500 agua
0.250 llardo
0.115 sal
0.060 levadura fresca
Temperatura de la masa 24ºC – 26ºC

¿No hemos hecho otras masas con 90%?

ya s'ha votao o K ase?

Ya está abierta la votación, venga, que este mes hay mucho donde escoger

¡¡Tod@s a votarrrrrr !!

Comentario: Para hacer la concha se utiliza un molde como el de la imagen que subo.

Concha.jpeg [ 7.01 KiB | Visto 13256 veces ]

El molde es de lámina como de fleje de acero. Cuando la concha va a reposar se cubre con masa fina (azúcar, grasa y harina) en color natural o con cocoa para las conchas cafés, y con el molde se corta la masa fina. Al levar el pan, el dibujo de la concha se forma porque la masa fina no crece y las líneas de la concha se separan.

Yo me apunto al pan de vidre, abierto y untado con tomate y un buen aceite, estará de muerte

Yo he votado por el pan de cristal, pan que por razones laborales utilizo a diario y el cual es apreciado por toda la gente que lo prueba. Es un pan que a más me gusta porque al llevar gran cantidad de agua y una manipulación no fácil debe ser interesante de formar, pero no complicado.

Como opina abelsierra es un pan al que le tengo ganas de hace tiempo.

Jordipa pareciera que les has sobornado a tod@s. Lo han petao A estas horas del día creo que el "Alto.muro" ya es un cohete imparable.
Esperemos que a lo largo del mes, tantos votos se correspondan con una abundante participación horneril altamurana . Como mínimo veinticinco participantes

¿Vas a hacer tú la entrada?

Pues a mi que me expliquen bien este pan y haber si me animo y lo hago. Por que como dice Izaskun los votos lo han subido más arriba de las nubes
Ahora tengo en la nevera después del formado el Durum Pavé, haber que tal sale mañana.

Yo estoy como tú Boulanger, había votado al vidre y ahora me tendré que subir por las nubes...