El foro del pan

Bueno pues febrero será el mes del Pan de Altamura

¡Quietosparaos!
Jordipa está preparando la presentación y la editará el miércoles

Así que toca esperar un par de días ¿Podréis esperar o ya estáis en estadodeansiaviva por amasarlo?

Paciencia que me lo estoy currando...
antes del finde estará... ir comprado rimacinatta o durum de mientras...y refrescando bien las masas madres. cuidado con el frio que entra.

para muestra un botón de como consulto bibliografía de la güena:

Pues va habrá que currarselo. No puede ser que vote tanta gente y luego no aparezcan. Pero no voy a ser yo quien les juzgue. Los que podamos y queramos hacerlo ahí estaremos.
Yo hoy estoy horneado los dos panes de la receta de Enero y si todo va bien mañana cuelgo las fotos en el post dedicado a ello, un poco tarde, pero le tenia ganas.
De momento en casa huele muy muy bien.

f5 f5 f5 Ja! Ya tengo el trigo duro molido esperando y más granos por si acaso. f5 ...

Una pregunta, ¿se puede hacer el Pan de Altamura con Semolina?

Mi pregunta es:
Entonces seria la harina panadera recia del Amasadero la equivalente a la racimata? en que se diferenciarian?
Gracias

No, VET, son distintas. Ambas son de trigo duro, pero se obtienen por procedimientos distintos. Se comportan, además, de manera diferente a la hora de hacer pan. La rimacinata da más volumen; la recia panes más asentados (y con más sabor, por cierto).