El foro del pan

¡¡Bien!!

Yo este mes me tiro al ruedo y barriendo para casa propongo "La pataqueta i el rotllo" unos panes típicos originalmente de la huerta de valencia,¿que os parece?

¿Puedes explicar un poco más sobre la pataqueta y el rotllo, edugarboso?

Me apunto a cualquiera de las que habéis dicho!
Para animar un poco el torneo, por eso, propongo también el pan esenio. Hace bastante tiempo que quiero hacerlo pero nunca me he animado. Para los que no lo conozcan, es un pan muy diferente que se hace con el cereal germinado (no harina) y se cuece a baja temperatura. Superrr nutritivo y dulzón.

La pataqueta de Jesús Machi se ve tentadora.
¿La receta?

Por lo que he leído, pues en Castelló no había costumbre de hacer este pan, es un pan con levadura, con un prefermento en el que va toda la levadura de la masa, este polish lleva un 200% de hidratación, se le añade azúcar y nada más mezclarse se mete en nevera mínimo 12 horas y hasta 48. La hidratación de la masa entre el 60 y el 65%.
En Valencia se utilizaba la expresión "guanyarse la pataqueta" como ganarse la vida o ganarse el pan.
Me gusta.

Edu yo también le meto mano seguro, con y sin mm.

¡¡¡Soooo.... sooooo... !!! Freno con esas recetucas que de lo que se trata ahora es de proponer, luego ya, si sale elegida la pataqueta ya tendréis ocasión (y obligación ) de presentarla en sociedad con pelos y señales, amigos valencianos.