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 Asunto: Re: Panes tradicionales portugueses
NotaPublicado: Mar 28 Ago, 2012 13:19 
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Registrado: Dom 17 Jul, 2011 22:43
Mensajes: 2
Ubicación: Entre València i Mallorca
Bom dia, Frangullaspolochan!

He pedido O pão de Portugal por esta página web (http://armazeml.com/) y me ha llegado hoy a casa!
Lástima que no tengo a mano la harina de maíz de la que habláis, ¡y no sé dónde conseguirla en Mallorca!
¿Por internet se podrá comprar? ¿Qué marcas recomendáis?

Un biquinho,

Xavier
http://www.rossejat.blogspot.com


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 Asunto: Re: Panes tradicionales portugueses
NotaPublicado: Mar 28 Ago, 2012 20:30 
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Registrado: Jue 25 Mar, 2010 19:57
Mensajes: 1559
Muchas gracias, Xavier. Cuando hayas tenido tiempo de ver el libro con un poco de calma, ya nos contarás tus impresiones.


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 Asunto: Re: Panes tradicionales portugueses
NotaPublicado: Mié 29 Ago, 2012 14:38 
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Registrado: Dom 12 Ago, 2012 18:45
Mensajes: 884
Ubicación: Valencia
Muchas gracias a tod@s por las respuestas :D
Primero quiero dominar la hogaza normal, que me salga como yo quiero y en seguida, me meteré a experimentar con la Broa, que la echo mucho de menos.

La broa que yo más recuerdo, no os sabría decir qué mezcla de harinas lleva, es muy amarilla, densa, húmeda y muy, muy sabrosa, y con esa corteza agrietada que menciona desayunando

Un saludo a todos!


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 Asunto: Re: Panes tradicionales portugueses
NotaPublicado: Mié 29 Ago, 2012 16:08 
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Registrado: Jue 25 Mar, 2010 19:57
Mensajes: 1559
Echa un vistazo a esta entrada de Azelia's kitchen, hay un vídeo y todo.


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 Asunto: Re: Panes tradicionales portugueses
NotaPublicado: Lun 22 Oct, 2012 12:29 
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Registrado: Lun 22 Oct, 2012 11:59
Mensajes: 1
Hola, buenos días, acabo entrar en este foro. He terminado un horno de ladrillos para ser calentado con leña. Mi deseo es hacer el famoso pan con cabeza del alentejo. Hay un método que pudiera aprender yo? donde se especifique tipos de harinas, levaduras, temperaturas, tiempo, et. etc.??? -paso a paso- (para torpes).
saludos y muchas gracias.


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 Asunto: Re: Panes tradicionales portugueses
NotaPublicado: Lun 22 Oct, 2012 16:48 
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Registrado: Jue 25 Mar, 2010 18:03
Mensajes: 464
Ubicación: Madrid / Badajoz
ernesto escribió:
Mi deseo es hacer el famoso pan con cabeza del alentejo. Hay un método que pudiera aprender yo? donde se especifique tipos de harinas, levaduras, temperaturas, tiempo, et. etc.??? -paso a paso- (para torpes).
Hola Ernesto, he estado buscando lo que tú dices pero es difícil encontrar una receta fácil de este pan, porque es un pan de masa muy hidratada y supongo que requiere un poco de maña darle esa forma. Te dejo varios links, a ver si te ayudan.

El primero, la estupenda entrada de Panis Nostrum, Panes de Portugal 1, con receta incluida y un detalle del formado.

El segundo es de un blog en portugués precioso, no incluye receta pero se ve el peculiar formado y amontonado de las masas, y las fotos son espectaculares: À volta do pão alentejano y la secuencia completa de imágenes.

También se ha hablado en el foro recientemente de un libro sobre el pan portugués, que quizás te puede interesar, aquí.


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 Asunto: Re: Panes tradicionales portugueses
NotaPublicado: Lun 22 Oct, 2012 20:07 
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Registrado: Jue 25 Mar, 2010 11:56
Mensajes: 3438
La receta de O pão em Portugal:
10 Kg harina T65
1.5 a 2.5 Kg de masa madre
200 g de sal
6 l de agua

No es que haya mucha precisión ;)
Un panadero comenta que mezcla "un poco" de harina de trigo duro. También comenta que para 100 Kg de masa usa 40 Kg de masa madre, bastante más que lo que dice la receta. Refresca la masa solo 2 horas antes de usarla.
Parece que hay dos maneras de formarlo: en algunas zonas se le da la forma definitiva antes de la 2ª fermentación, y en otras solo se bolea, y se forma la cabeza en el momento de meterlo en el horno.
En fin, que haya suerte, y recuerda hacer fotos :)


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 Asunto: Re: Panes tradicionales portugueses
NotaPublicado: Mié 20 Feb, 2013 9:48 
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Registrado: Sab 28 Abr, 2012 11:43
Mensajes: 2
Buenasss a todoss , en primer lugar quiero contaros mi experiencia en el mundo del pan cortita pero muy positiva tan solo llevo un aÑo haciendo pan , todo empezo por que mi suegro construyo un horno de leÑa en su finca al principio no savia ni por donde empezar las primeras hornadas fueron nefastas pero por suerte para mi un gran amigo mio portugues y gracias a el conoci a un matrimonio portugues que regenta una panaderia artesanal en portugal concretamente en rio seco muy cerca de castromarin gracias a el me invitaron a que visitase su panaderia totalmente artesanal alli en portugal paso a paso detalle a detalle me explicaron los entresijos de la elaboracion del pan aun estoy flipando de todo lo que me enseÑaron estoy super agradecido . Osdejo algunas fotos de mi primeras hornadas y de la ultima un saludo a todos


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 Asunto: Re: Panes tradicionales portugueses
NotaPublicado: Mié 20 Feb, 2013 11:00 
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Registrado: Jue 19 Nov, 2009 18:08
Mensajes: 815
Ubicación: Eibar (Gipuzkoa)
lepero30 escribió:
Osdejo algunas fotos de mi primeras hornadas y de la ultima un saludo a todos

:?: :?: :?:


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 Asunto: Re: Panes tradicionales portugueses
NotaPublicado: Mié 20 Feb, 2013 20:40 
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Registrado: Dom 04 Sep, 2011 3:50
Mensajes: 825
Ubicación: Vilagarcía/Galiza/ España
Eim....donde están ls fotos? :?:


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Traducción al español por Huan Manwë