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| Autor: | Rossejat [ Mar 28 Ago, 2012 13:19 ] |
| Asunto: | Re: Panes tradicionales portugueses |
Bom dia, Frangullaspolochan! He pedido O pão de Portugal por esta página web () y me ha llegado hoy a casa! Lástima que no tengo a mano la harina de maíz de la que habláis, ¡y no sé dónde conseguirla en Mallorca! ¿Por internet se podrá comprar? ¿Qué marcas recomendáis? Un biquinho, Xavier http://www.rossejat.blogspot.com |
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| Autor: | frangullaspolochan [ Mar 28 Ago, 2012 20:30 ] |
| Asunto: | Re: Panes tradicionales portugueses |
Muchas gracias, Xavier. Cuando hayas tenido tiempo de ver el libro con un poco de calma, ya nos contarás tus impresiones. |
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| Autor: | fangalf [ Mié 29 Ago, 2012 14:38 ] |
| Asunto: | Re: Panes tradicionales portugueses |
Muchas gracias a tod@s por las respuestas  Primero quiero dominar la hogaza normal, que me salga como yo quiero y en seguida, me meteré a experimentar con la Broa, que la echo mucho de menos. La broa que yo más recuerdo, no os sabría decir qué mezcla de harinas lleva, es muy amarilla, densa, húmeda y muy, muy sabrosa, y con esa corteza agrietada que menciona desayunando Un saludo a todos! |
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| Autor: | frangullaspolochan [ Mié 29 Ago, 2012 16:08 ] |
| Asunto: | Re: Panes tradicionales portugueses |
Echa un vistazo a , hay un vídeo y todo. |
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| Autor: | ernesto [ Lun 22 Oct, 2012 12:29 ] |
| Asunto: | Re: Panes tradicionales portugueses |
Hola, buenos días, acabo entrar en este foro. He terminado un horno de ladrillos para ser calentado con leña. Mi deseo es hacer el famoso pan con cabeza del alentejo. Hay un método que pudiera aprender yo? donde se especifique tipos de harinas, levaduras, temperaturas, tiempo, et. etc.??? -paso a paso- (para torpes). saludos y muchas gracias. |
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| Autor: | desayunando [ Lun 22 Oct, 2012 16:48 ] |
| Asunto: | Re: Panes tradicionales portugueses |
| Autor: | Miolo [ Lun 22 Oct, 2012 20:07 ] |
| Asunto: | Re: Panes tradicionales portugueses |
La receta de : 10 Kg harina T65 1.5 a 2.5 Kg de masa madre 200 g de sal 6 l de agua No es que haya mucha precisión  Un panadero comenta que mezcla "un poco" de harina de trigo duro. También comenta que para 100 Kg de masa usa 40 Kg de masa madre, bastante más que lo que dice la receta. Refresca la masa solo 2 horas antes de usarla. Parece que hay dos maneras de formarlo: en algunas zonas se le da la forma definitiva antes de la 2ª fermentación, y en otras solo se bolea, y se forma la cabeza en el momento de meterlo en el horno. En fin, que haya suerte, y recuerda hacer fotos 
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| Autor: | lepero30 [ Mié 20 Feb, 2013 9:48 ] |
| Asunto: | Re: Panes tradicionales portugueses |
Buenasss a todoss , en primer lugar quiero contaros mi experiencia en el mundo del pan cortita pero muy positiva tan solo llevo un aÑo haciendo pan , todo empezo por que mi suegro construyo un horno de leÑa en su finca al principio no savia ni por donde empezar las primeras hornadas fueron nefastas pero por suerte para mi un gran amigo mio portugues y gracias a el conoci a un matrimonio portugues que regenta una panaderia artesanal en portugal concretamente en rio seco muy cerca de castromarin gracias a el me invitaron a que visitase su panaderia totalmente artesanal alli en portugal paso a paso detalle a detalle me explicaron los entresijos de la elaboracion del pan aun estoy flipando de todo lo que me enseÑaron estoy super agradecido . Osdejo algunas fotos de mi primeras hornadas y de la ultima un saludo a todos |
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| Autor: | juantxo [ Mié 20 Feb, 2013 11:00 ] |
| Asunto: | Re: Panes tradicionales portugueses |
| Autor: | paxaradas [ Mié 20 Feb, 2013 20:40 ] |
| Asunto: | Re: Panes tradicionales portugueses |
Eim....donde están ls fotos? 
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