El foro del pan

Os presento al famoso que se elabora en San Cristovo de Cea (Ourense). Es el primer pan de la Comunidad Europea que cuenta con una Indicación Geográfica Protegida.
Como podéis ver en estas fotos del , es un pan con una forma bastante peculiar:







es un poco "institucional" de más para mi gusto, pero durante el primer minuto se ven varias cosas interesantes. Fijaos en la habilidad del rapaz con la pala.

Cierto, no lo es, aunque el registro de la IGP Pane di Matera es posterior (2008) y el Pane di Altamura disfruta de una DOP, no de una IGP.
La que sí es realmente antigua es la IGP Pane casareccio di Genzano, registrada en 1997.
Por otra parte hay un nuevo pan español protegido por una IGP: el Pan de Cruz de Ciudad Real (de Agosto de 2009).

Que buena la pagina Iban! Gracias

Por cierto cuales son exactamente la proporcion de los ingredientes para el pan de Cea?

Sí eso lo he leído y es muy buena información, pero la duda era si la harina es totalmente blanca o lleva centeno, o cual es la proporción de agua (es la misma que el pan gallego?)

En el documento no pone en ningún lado que se le pueda añadir nada que no sea trigo.
La hidratación no se menciona con exactitud en ninguna parte (ni la proporción de ningun otro ingrediente salvo la posible levadura), pero sospecho que no es excesivamente alta.