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 Asunto: Re: El pan que hacía mi abuela en Galicia
NotaPublicado: Lun 26 Sep, 2011 21:48 
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Registrado: Dom 04 Sep, 2011 3:50
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El problema, por lo menos que yo viese, es que las harinas de maiz que venden en paquete, suelen ser muy refinadas y de maiz blanco. Aqui en Galicia (y supongo que lo mismo en Asturias) se usa maíz amarilo, o corvo (negro) Por lo que pude "recopilar" por el momento, el agua tiene que estar muy caliente, si la harina es tosca literalmente casi hirviendo. Se amasa sin añadir nada más que el agua y la harina de maiz y luego, cuando se enfria lo suficiente se añade "el salvado" que supongo que sera el centeno y despues la masa vieja,se mezcla bien, amasandp por una hora o más. Todos coinciden en que se amasaba por lo menos un ferrado de maiz (lo cual son entre 12 y 20 kilos) y tres cuartos de centeno.
Mañana tratare de hacer uno, el levado según todas las fuentes (ancianas ellas) tiene que ser hasta que escache (¿se puede traducir por romper?) Apertas.


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 Asunto: Re: El pan que hacía mi abuela en Galicia
NotaPublicado: Lun 26 Sep, 2011 22:22 
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Registrado: Jue 25 Mar, 2010 19:57
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paxaradas escribió:
el levado según todas las fuentes (ancianas ellas) tiene que ser hasta que escache (¿se puede traducir por romper?)

Claro, hasta que se agriete, como sucede con el Holzofenbrot. El propio pan te indica cuándo está listo.

Después de la cantidad de panes que hiciste para la comilona familiar te veo capaz de amasar un ferrado de millo...

Por cierto ¿en tu zona se puede encontrar fácilmente millo corvo? yo nunca lo he visto y tenía entendido que hoy día era algo muy escaso.


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 Asunto: Re: El pan que hacía mi abuela en Galicia
NotaPublicado: Lun 26 Sep, 2011 22:53 
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Registrado: Dom 04 Sep, 2011 3:50
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Si, es escaso, pero se trata de recuperar. Por fortuna uno tiene amigos y para el año mucho millo corvo. Me llebo bien con la gente de la asociación " O Varal" y me mandarón dos espigas, planté seis granos (ya no era temporada) y salieron adelante. Creo que si me das tu dirección por privado te podre mandar un puñado, si tienes donde plantarlo y lo quieres, claro. Es recomendable no tener cerca otra "plantación" de maiz por cosa de la polinización cruzada. Apertas.

P.S. Disculpaz mis faltas, siempre e sido un zote para las lenguas


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 Asunto: Re: El pan que hacía mi abuela en Galicia
NotaPublicado: Mar 27 Sep, 2011 15:52 
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Registrado: Dom 10 Jul, 2011 16:58
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Recuerdo, cuando era yo más pequeño, que le insistía a mi madre para que cogiese maíz de la aldea e hiciese palomitas con él. Efectivamente ese maíz, tan bueno para hacer pan, no servía para hacer palomitas y ver películas :)

Interesantes esas proporciones, paxaradas. Si consigo embaucar a alguien para que me traiga corvo lo intentaré hacer aquí.


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 Asunto: Re: El pan que hacía mi abuela en Galicia
NotaPublicado: Mar 27 Sep, 2011 16:05 
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Registrado: Dom 04 Sep, 2011 3:50
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Fagus, millo corvo va a ser dificil, pero el amarillo lo encuentras en cualquier sitio, la harina no deve ser muy refinada.
Yo estoi fotografiando todo el proceso, por ahora la cosa, a pesar de todo, no pinta mal. Ya lo subire a recetas, o al comentario del pan de maiz. Apertas.


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 Asunto: Re: El pan que hacía mi abuela en Galicia
NotaPublicado: Mar 27 Sep, 2011 17:38 
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Registrado: Dom 10 Jul, 2011 16:58
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morriñento total, estoy con este hilo


Última edición por Fagus el Mié 28 Sep, 2011 0:14, editado 1 vez en total

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 Asunto: Re: El pan que hacía mi abuela en Galicia
NotaPublicado: Mar 27 Sep, 2011 19:11 
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paxaradas escribió:
Creo que si me das tu dirección por privado te podre mandar un puñado, si tienes donde plantarlo y lo quieres, claro.

¿Que si lo quiero? ¡esta oferta es de las que no se rechazan! :D
Mi experiencia agraria se reduce a cuatro cosas de huerta, pero tengo espacio y ¡¡ganas!!
Un millón de gracias.


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 Asunto: Re: El pan que hacía mi abuela en Galicia
NotaPublicado: Mar 27 Sep, 2011 21:54 
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Mensajes: 841
Ubicación: Vilagarcía/Galiza/ España
frangullaspolochan escribió:
paxaradas escribió:
Creo que si me das tu dirección por privado te podre mandar un puñado, si tienes donde plantarlo y lo quieres, claro.

¿Que si lo quiero? ¡esta oferta es de las que no se rechazan! :D
Mi experiencia agraria se reduce a cuatro cosas de huerta, pero tengo espacio y ¡¡ganas!!
Un millón de gracias.


pues nada, reitero lo dicho. Aunque aún tendras que esperar para plantarlo y usarlo :D
E puesto aquí, el maquinof de mi pan de millo (que se me acaba de churruscar por despistarme)


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 Asunto: Re: El pan que hacía mi abuela en Galicia
NotaPublicado: Mié 23 Nov, 2011 20:39 
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Registrado: Mié 24 Mar, 2010 15:15
Mensajes: 62
Ubicación: Barcelona - Gràcia
Fagus, qué placer leer tu historia y tus recuerdos. Sensibilidad exquisita.
Yo también llevo genes gallegos, por parte de padre. Exactamente vienen de Mondoñedo, pero nunca conocí a mi abuela. Mi padre me cuenta cómo hacía el pan en la artesa y lo llevaban, junto a la empanada, al horno comunitario. Él iba a recogerlo todo una vez cocido y por el camino se comía el tapón de la empanada.
Ojalá pudiera explicar más. En mi próxima visita a Mondoñedo y Pacios (Lugo), donde tengo más familia, espero poder reunir más recuerdos...


Última edición por Sandra el Lun 28 Nov, 2011 12:34, editado 1 vez en total

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 Asunto: Re: El pan que hacía mi abuela en Galicia
NotaPublicado: Sab 26 Nov, 2011 20:38 
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Registrado: Mié 12 Ene, 2011 12:32
Mensajes: 28
Bueno, aquí un catalán que se une a vosotros recordando a sus abuelo.

Mi familia de parte de madre, es de un pueblo muy pequeño del interior de catalunya.. una zona muy seca y polvorienta de la noguera. Mi familia eran los panaderos del pueblo, y tenían un horno gigante de leña. Pero cuando digo gigante es gigante! como para dar 10 pasos dentro de el. Digo dar pasos porque el horno mis padres al morir mis abuelos lo destrozaron y ahora es una bodega. :evil:

Pues aunque os parezca imposible, ni mi madre, ni mi tía se guardaron ninguna receta de los panes de pagés que hacian mis abuelos, ni de las cocas de recapte (cocas saladas como las pizzas italianas) ni na de na!

Bueno, que el nieto les ha salido medio panadero y para más coña, en horno de leña.

Tengo unas fotos de mis abuelos haciendo el pan...


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Traducción al español por Huan Manwë