El foro del pan

En el candeal canónico es del 45%, nada menos. Vamos, una piedra.

El "caho" pan de la foto si que es vendido en Extremadura,en cualquier panaderia e incluso en las tiendas de barrio que dispensan pan ,coñe! "la Encarna y la Aroa" (tenderas de abajo) tienen a diario ese pan y es de los que siempre les queda ,no se vende mucho eh? a mi parecer es imposible de comer con una corteza así ,bueno son mis gustos ,no aguanto la corteza con tantos picos ,me hago polvo la boca y de paso hasta me muerdo.

Tambien es tipico el Candeal ,si señor ,este pan se vende a destajo por Extremadura ,se nota que tiene que ser por algo geografico ya que siendo gaditana en extremadura veo que en Cadiz el candeal apenas está presente o al menos tantisimo como aqui.

En mi último viaje me recomendaron una tahona del norte de Cáceres. Por desgracia aun no he podido visitarla, pero no me faltan ganas porque su web dice que hacen todo con productos ecológicos y masa madre, y no sólo eso sino que tienen... ¡pan de castaña! En fin, dejo aquí la dirección para quien quiera curiosear:



Por cierto, que igual es una buena excusa para abrir un hilo sobre panaderías extremeñas...

Conozco el sitio y hacen lo que dicen y tienen muy buen pan. Usan masa madre y buenas harinas, entre ellas una harina ecológica zamorana de fuerza (Carbajo Hnos.). Todo artesano y en un horno espectacular. Curiosamente, en el pueblo en el que está (Aldeanueva del Camino) casi ni la conocen. Probé varios de sus panes , incluido el de castañas, y me gustaron.
Muy recomendable.

bueno, creo que llego un poco tarde, pero por si a alguien le interesa en la zona donde yo vivo (Mérida) ese pan se llama pan de piña...ya os podéis imaginar porqué. No podría deciros exactamente de qué tipo es porque no soy una experta: es de una miga blanca y apretadita, nada de agujeracos dentro. Mi madre es fan de ir quitándole los piquitos

Pues... yo esto es que lo he visto mil veces, lo que pasa que en distintas formas: redondo, alargado, pequeño, grande... pero vamos, más o menos lo mismo. hay otros que no les ponen tanto pico y sabe igual. Pero los picos molan , en casa de mis abus se parte por picos y un trozo para cada uno.

Miga prieta, pero suave. A mí la corteza me encanta... es que la miga... en fin, que yo soy más de corteza.

La próxima vez que vaya por casa, me acercaré al pueblo de mis abus (Valdeobispo) y preguntaré bien por el tema del pan, lo que pasa que va a tener que esperar bastante... hasta febrero... nada de nada. Lo siento. Pero prometo preguntar (labor de investigación como la Bernardina de Ibán) .

Ya que habláis de panes extremeños, quería preguntaros si alguien recuerda "la maquila", lo comente ayer en mi presentación, por lo menos, cuando yo era pequeño, recuerdo que en Badajoz se le denominaba así a una pieza de pan candeal de tamaño mayor a un bocadillo y menor que la pieza de medio pan. No sé si se sigue haciendo y si se utiliza este nombre, hace años que no lo escucho.

También preguntaros por el mollete extremeño, distinto del antequerano, con un corte en medio, y que se desayuna habitualmente en esa buena tierra.

R197, uno de esos me desayuné yo este sábado en Coria, con su correspondiente tomate y aceite
Aunque probablemente los más famosos son los de Antequera, hay otros tipos de mollete, como los que hacen en el sur de la provincia de Córdoba.

Foto muy mala, y aún así impresiona
Y además el jamón tiene buena pinta. Tengo que ir a Extremadura.