El foro del pan

Un pan realmente sorprendente, extraordinario. Una masa que tradicionalmente se elaboraba con una harina basta, la tercerilla (salida de cerner la harina, "repasarla", de ahí el nombre) y se rellenaba de, atención: ¡más harina! Una mezcla de harina, azúcar y canela a la que se le echa agua y aceite y, sin mezclar ni revolver, se encierra en la masa integral... todo ello en dulce. Y, para más inri, se le solía poner un pimiento asado (realmente el pimiento asado tiene un cierto dulzor).




He puesto , pero básicamente este es el proceso:




Masa levada integral, rellena de la mezcla de harina, espolvoreada con ralladura de limón, regada con agua y aceite y simplemente cerrada, sin más. Hace ya tiempo que en Vinaròs no hay grano (ahora parece que se ha sustituido en gran medida por hay frutales), así que es un pan pretérito. Ignoro desde cuando se hace esto, pero sí que parece una preparación un tanto arcaica. De hecho, hay que tener mucha hambre para rellenar una masa de pan de más harina... y meterlo al horno... ¡y luego comérselo!
Lo sorprendente es que está muy rico, la textura de la crema de harina te hace dudar de si aquello es algún mazapán, crema pastelera, algo con nueces.
Según me contaron hoy en día sólo lo hacen en Vinaròs, y sobrevive apenas en 3 panaderías.

Me encanta que hayas abierto este nuevo blog, creo que me voy a pasar muucho por allí.

Ahora el pan, bueno, pa-na-zo. Menuda pinta tiene, y yo ni idea de que estas cosas se hacían por el mundo (y menos por España). Tú que lo viste en directo, ¿crees que se puede reproducir en casa? ¿o es como las baguettes, que sólo nos queda imitarlas desde nuestras cocinas? Otra cosa, esos polvillos blancos que tienen los ya horneados por encima ¿son harina verdad?

Acabo de encontrar . No conocía los farinosos de miel estos, pero se parecen un montón a las farinadas. Por lo visto son típicos del alto Aragón, pero no tengo más datos. Estos precisamente los hace Ecomonegros, pero hay otras panaderías que los comercializan.

Sí, yo tengo familia allí y "alguno" de estos me habré comido; en concreto dobladillos (clavao a lo que has puesto) de canela. En Fraga (más abajo) creo que hay algo también a medio camino. A mí lo que me flipó es la idea de la harina cruda dentro de un pan integral dulce. Un flipe. De hecho, si vais por Huesca, además de la trenza de Almudévar (que ahora está en boca de todos), unos dobladillos y unos empanadicos de calabaza son cosas que hay que comer y llevar