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 Asunto: Panes de España
NotaPublicado: Jue 11 Abr, 2013 23:56 
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Registrado: Vie 22 Feb, 2013 16:47
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Ubicación: Madrid, ciudad mediterránea.
Buscando un pan de Sevilla que he visto en la tele, parecido a la focaccia, lámina fina, con agujericos por toda la superficie, y que no recuerdo su nombre, me he encontrado con esta tabla de panes de España.

http://www.google.es/imgres?imgurl=http ... BQ&dur=420

Lo malo es que no se ve un pimiento.
Lo bueno es que alguien que tenga la lista completa compruebe si están todos ellos en este apartado de recetas de El Foro.

Según DIRECTO AL PALADAR:
Si contabilizamos las clases que se elaboran sólo en nuestro país podemos quedarnos perplejos, hasta 315 variedades de pan existentes, algunas de ellas con una gran tradición y propias de determinadas zonas geográficas españolas.[/b]

Y citan varios ejemplos:

Albardilla, este es un pan de masa dura y miga blanca típico de Málaga, no lo hemos probado aunque esperamos que alguien nos de su opinión.

Cateto, menudo nombre para un pan, se trata de una hogaza malagueña de una miga muy compacta y que es capaz de aguantar varios días sin que se ponga duro.

Hogaza, este si es un pan que comemos a menudo y que nos gusta especialmente, posee un gran aroma y un intenso sabor. Lo podemos encontrar en Palencia, León o Zamora. Precisamente lo disfrutamos en El Bierzo cuando visitamos a nuestros familiares.

Pan de Cinta, este es un pan muy especial con el cual hemos disfrutado por su crujiente corteza, es de miga hueca y es típico de Aragón.

Señorito, se trata de una barrita individual con forma fálica y con una miga muy esponjosa. De donde viene el nombre no lo sabemos, pero esperamos que alguien nos lo sepa decir.

El pan de Logrosán es un típico pan extremeño de masa dura, ideal para elaborar las famosas migas.

El Panchón es una hogaza aplastada y estriada con un color blanquecino que podemos encontrar en Asturias.

Y ninguna de estas está en el recetario de El Foro

Al final me quedo sin saber qué pan era el que estaba buscando (solo recuerdo que empezaba por R, creo).


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 Asunto: Re: Panes de España
NotaPublicado: Vie 12 Abr, 2013 7:44 
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Registrado: Vie 15 Jun, 2012 11:31
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Yo hablo como asturiano...el Panchon es una hogaza de pan grande y gorda...por eso lo de panchON. Y como buen pan de Asturias, hecha con Escanda, porque lo del trigo nos quedaba un poco lejos...(Castilla).

Yo siempre se lo escuche a mi abuela, mira aqui tenemos un panchon, una hogaza de escanda. Aunque tambien puede ser un postre.

;)


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 Asunto: Re: Panes de España
NotaPublicado: Lun 15 Abr, 2013 19:47 
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Madaleno, ¿el pan fino del Sur al que te refieres es una regañá?


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 Asunto: Re: Panes de España
NotaPublicado: Lun 15 Abr, 2013 19:59 
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Registrado: Vie 22 Feb, 2013 16:47
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Ubicación: Madrid, ciudad mediterránea.
SIIIIIIIIIIIIII.
La regañá.
Los agujericos se lo hacen con un rodillo lleno de pinchos.
Gracias CIRCE (hoy "te has portao bien y no has transformado a nadie en bicho").

Da la impresión de que es algo parecido a lo que llaman FOCACCIA hecha con una lámina de base de pizza, al horno, a la que previamente se le ha puesto algo de aceite, un poco de queso rayado, y diversas hierbas, como romillo o tomero, oregón, pimentón, y cosicas así...
Sirve como aperitivo también.


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 Asunto: Re: Panes de España
NotaPublicado: Mar 16 Abr, 2013 8:56 
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Registrado: Jue 11 Nov, 2010 15:23
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La regañá presenta muchas formas, Madaleno (como los enemigos de Circe metamorfoseados en distintos animales, :lol: ).

Hay regañás pequenitas, hinchadas, y regañás que son grandes como un folio y que se trocean en la mesa para acompañar los aperitivos o las comidas.

Las pequeñas se hacen con una masa que se estira a rodillo sobre papel de hornear, muy finita, y se corta en porciones rectagulares. No hace falta separarlas o transferirlas. Se hornean a temperatura muy, muy alta (240º-250º) de manera que el agua que contienen genera vapor muy rápido y el efecto "pita" crea una cavidad en su interior.

Las grandes se estiran también a rodillo, pero se pinchan para que precisamente no les salgan pompas. Estas se hornean más tiempo a algo menos de temperatura (200º).

En este hilo del foro se ha hablado ya de este tipo de panes: colines, grissines, regañás....

Eso sí, yo no las he visto cubiertas de ingredientes... (ni aceite ni queso...). Es un pan básico que sirve para "empujar" y rebañar los platos, para acompañar unas cuñas de queso o un poco de jamón bien cortado o un aliño.


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 Asunto: Re: Panes de España
NotaPublicado: Mar 16 Abr, 2013 10:59 
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Registrado: Vie 22 Feb, 2013 16:47
Mensajes: 265
Ubicación: Madrid, ciudad mediterránea.
Te mando la receta en video de lo que te comento, que le llaman focaccia al romero

http://www.nestle-tv.es/videorecetas-ex ... Cul1302_2Q

Supongo que con la regañá se podrá hacer igual, aunque esta receta no va con tanta temperatura como dices.


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 Asunto: Re: Panes de España
NotaPublicado: Mar 16 Abr, 2013 11:42 
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Registrado: Jue 19 Nov, 2009 18:08
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Ubicación: Eibar (Gipuzkoa)
Madaleno escribió:
http://www.nestle-tv.es/videorecetas-ex ... Cul1302_2Q

Cuidadin :twisted:, transgenicos a la vista.


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 Asunto: Re: Panes de España
NotaPublicado: Mar 16 Abr, 2013 12:19 
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Registrado: Vie 22 Feb, 2013 16:47
Mensajes: 265
Ubicación: Madrid, ciudad mediterránea.
Pues qué bien con los transgénicos.

Pero yo no me refiero a consumir productos de ninguna marca, sino a la forma de preparar una lámina de pasta en el horno, que insisto no se si lo que os presento como focaccia al romero es igual a la regañá.

Supongo que es más sano hacerse la pasta en casa, darle con el rodillo a la parienta, digo, a la masa, y hacernos nosotros la cosa a hornear.
Gracias Juantxo.


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 Asunto: Re: Panes de España
NotaPublicado: Mar 16 Abr, 2013 12:30 
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Registrado: Jue 19 Nov, 2009 18:08
Mensajes: 908
Ubicación: Eibar (Gipuzkoa)
No, si lo decía simplemente porque la marca que aparece en el vídeo esta en la lista de transgenicos y la peña lo supiera. Luego, que cada cual coma lo que quiera.


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 Asunto: Re: Panes de España
NotaPublicado: Mié 26 Jun, 2013 9:33 
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Registrado: Mié 14 Dic, 2011 14:24
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Ubicación: Zaragoza
Estuve la semana pasada en Torremolino y me encontré estás dos calles con nombre de pan: "El paseo del pan triste" y la "Calle Pan Candeal". ¿Alguien sabe cual es el pan triste? Os dejo uns fotos hechas con el movil, lo siento.


Adjuntos:
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Traducción al español por Huan Manwë