El foro del pan

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 Asunto: Re: ¿Cómo es (o era) el pan de tu pueblo?
NotaPublicado: Sab 28 Ene, 2012 13:13 
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Registrado: Jue 26 Ene, 2012 17:15
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Ubicación: Utrera
... en Utrera se encuentran todavía las teleras en la panadría de "Molino" que hay en la calle de la Vereda.


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 Asunto: Re: ¿Cómo es (o era) el pan de tu pueblo?
NotaPublicado: Sab 28 Ene, 2012 13:48 
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Registrado: Jue 26 Ene, 2012 17:15
Mensajes: 184
Ubicación: Utrera
Por mi zona es muy típica la regañá que es una especie de torta o galleta muy fina (unos 3 o 4 mm) muy dura o a veces no tanto, y que es ideal para aguantar largas temporadas siempre que se preserve de la humedad.

Salud y buenos panes!


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 Asunto: Re: ¿Cómo es (o era) el pan de tu pueblo?
NotaPublicado: Mar 31 Ene, 2012 10:54 
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Registrado: Sab 19 Mar, 2011 12:36
Mensajes: 297
Ubicación: Triana República de familiae lactobacilli
alcion escribió:
Por mi zona es muy típica la regañá que es una especie de torta o galleta muy fina (unos 3 o 4 mm) muy dura o a veces no tanto, y que es ideal para aguantar largas temporadas siempre que se preserve de la humedad.

Salud y buenos panes!

Ay, la regañá, que rica. Y que recuerdos de la infancia cuando llegaba a casa mi padre con una telera (la bolsa de tela en la que se mete el pan, no el pan de telera) llena de regañás. Ahora vienen en bolsas de plástico, y no es lo mismo.

Molaría tener una receta de regañás en el foro. En su día por aquí triunfó la "regañá sueca".


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 Asunto: Re: ¿Cómo es (o era) el pan de tu pueblo?
NotaPublicado: Mié 01 Feb, 2012 20:41 
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Registrado: Jue 26 Ene, 2012 17:15
Mensajes: 184
Ubicación: Utrera
J.A.I.L. escribió:
... cuando llegaba a casa mi padre con una telera (la bolsa de tela en la que se mete el pan, no el pan de telera)


... la talega.

J.A.I.L. escribió:
Molaría tener una receta de regañás en el foro. En su día por aquí triunfó la "regañá sueca".


Yo la he hecho en casa a veces. La regañá yo creo que es mucho menos delicada que el pan, una vez que ha levado la masa en vez de darle forma de pan se extiende (3 o 4 mm) y se hornea en el horno hasta que toma color, no hace falta mucho tiempo en unos minutos suele estar lista y suelen salir muy buenas. Salen regañás buenas incluso con masa que no son buenas... aunque ahora que lo pienso lo mismo por eso me salen buenas las regañás y no me sale bien el pan...


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 Asunto: Re: ¿Cómo es (o era) el pan de tu pueblo?
NotaPublicado: Mié 01 Feb, 2012 21:12 
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Registrado: Jue 25 Mar, 2010 11:56
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alcion, hace tiempo se abrió un hilo sobre picos y regañás aquí. La próxima vez que las hagas podrías poner allí unas fotillos ;)


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 Asunto: Re: ¿Cómo es (o era) el pan de tu pueblo?
NotaPublicado: Jue 02 Feb, 2012 10:15 
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Registrado: Sab 19 Mar, 2011 12:36
Mensajes: 297
Ubicación: Triana República de familiae lactobacilli
alcion escribió:
J.A.I.L. escribió:
... cuando llegaba a casa mi padre con una telera (la bolsa de tela en la que se mete el pan, no el pan de telera)
... la talega.
:roll: Cómo cambian las palabras los oidos de un niño :roll:

Miolo escribió:
alcion, hace tiempo se abrió un hilo sobre picos y regañás aquí.
:shock: Cómo se me ha podido olvidar ese hilo.:shock:


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 Asunto: Re: ¿Cómo es (o era) el pan de tu pueblo?
NotaPublicado: Jue 02 Feb, 2012 19:06 
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Registrado: Mié 01 Feb, 2012 14:38
Mensajes: 8
La verdad es que yo no tengo pueblo, sino ciudad, pero desde pequeña he tomado "prestado" el de mis abuelos y mis padres, y ahora también el de mi marido, así que creo que puedo aportar mi particular granito de arena.
Muy cerca del pueblo de Lugo donde nació mi madre, a menos de dos kilómetros, hay una pequeña aldea llamada Martiñán. Su pan tiene fama no de bueno sino de buenísimo y tan orgullosos están los lugareños de semejante manjar que hasta le han abierto una página en facebook: http://www.facebook.com/pages/Bolo-de-M ... 6945922507 .
La verdad es que recuerdo aquellos días de vacaciones cuando hacía un frío que pelaba incluso en el mes de agosto y estábamos todos los niños de la familia al pié del fuego, en la lareira, mirando cómo se asaban los chorizos y el tocino ensartados en una varilla para comérnoslos después en medio de dos grandes trozos de "Bolo de Martiñán"...
¡Qué tiempos!
Lourdes González.


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 Asunto: Re: Panes de Tarquinia (mi pueblo)
NotaPublicado: Jue 02 Feb, 2012 19:35 
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Registrado: Sab 22 May, 2010 23:37
Mensajes: 28
Ubicación: Buenos Aires-Argentina
nicco74 escribió:
Hola,
acabo de volver de un finde con mi familia, en Italia, para ser más exactos en Tarquinia, un pueblecito a unos 100 km a norte de Roma, cerca de la costa.

He hecho foticos de los panes que como cuando estoy allí, son de la panaderia de "Vinci", cerquita de mi casa.

La "rosetta" es un panecillo muy común en la zona de Roma, depende de la panedería lo hacen con más o meno miga, siempre esponjosa. Lo suyo es comerla con mortadella italiana o con la porchetta.

También hay el clasico "pane casareccio" o "casalingo" o " di casa", me gusta con la miga compacta.

He añadido fotos de la panedaría en general con todas las galletas, pizzas, dulces, vamos, para empezar a salivar:)

Pondré otras fotos en otro correo (ya que solo deja poner fotos de tres en tres).


Aquí en la Argentina se dice que la "Rosetta" es un pan que comenzó a hacerse en la ciudad de Milán.
Se lo denomina "Rosetta" porque se sella la superficie con un molde metálico que "imprime " en la masa cruda el diseño de los cinco pétalos de una rosa.
Algunos al estilo Dan Brown, suponen un valor simbólico que remite al pentágono pitagórico y a la creación de la rosa por los jardineros-alquimistas persas.
Se lo prefiere para bocatas o "paninis" untado con mantequilla y relleno con unas tajadas de salchichón del tipo "salame" tipo "Milán" (picado fino) y el agregado de una hoja de lechuga.
Saludos


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 Asunto: Re: ¿Cómo es (o era) el pan de tu pueblo?
NotaPublicado: Mié 08 Feb, 2012 19:42 
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Registrado: Sab 22 May, 2010 23:37
Mensajes: 28
Ubicación: Buenos Aires-Argentina
Un pan tradicional es el que se puede comer en la localidad de Toco, cerca de Cochabamba en Bolivia. Tiene la particularidad de que se lo amasa usando para su levado los posos que se depositan en las vasijas en que se ha fermentado la "chicha".

La "chicha" es una bebida alcohólica que se elabora a base de maíz.
Técnicamente sería una "cerveza", porque se elabora a partir de un grano.
Si fuera a partir de un fruto sería un "vino".
De acuerdo a tal criterio, la sidra de mis ancestros asturianos sería técnicamente un "vino" de manzanas.

Saludos


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 Asunto: Re: ¿Cómo es (o era) el pan de tu pueblo?
NotaPublicado: Sab 19 May, 2012 0:11 
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Registrado: Lun 05 Mar, 2012 20:38
Mensajes: 156
Ubicación: Valencia
Hay una panadería en Valencia que hacen un pan, para mi, muy especial, compraba allí hace años cuando vivía por la zona, unos 15 años atrás y fui hace un mes y siguen haciéndolo igual, para mi es uno de los panes perfectos, no sabría catalogarlo, a ver si vosotros podéis, tiene un greñado muy peculiar, es muy blanco, la corteza crujiente y la miga semiblanda y no muy alveolada, es bastante aplastado y va enrollado a lo baguette y aplastado, creo, en las fotos lo podréis comprobar. Lógicamente no aguanta dos días, es de comer en el mismo día. Suelen acabar el stock bastante pronto por la mañana ya que va mucha gente a comprar ese pan, lo llaman "espigas" nada que ver con las epis que hacemos, es otro tipo de masa.

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Esta panaderia esta en el cruce de la calle Primero de Mayo con Carteros se llama Horno y Pastelería E. Esteve, aquí dejo el mapa.

También recuerdo un pan en una panadería del pueblo, Carcaixent, que hacían un pan llamado "balleca" que era increíble, me he metido muchos bocadillos de ese pan cuando era chico. Espero recupelarlo si lo siguen haciendo aún. Si lo hacen pasare fotos.


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Traducción al español por Huan Manwë