Eso del 1% que comentábais... es una idea que me ha estado dando vueltas a la cabeza desde que vi el esquema/dibujo aquel de The Bread Builders. La cosa entre lo que se hace para el pan del 1% de MM (de partida, digo) y lo del esquema es casi lo mismo, pero al revés
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En The Loaf se deja una primera fermentación muy larga donde digo yo (cuando lo pruebe, lo confirmaré) se cuajarán los sabores. Y una 2ª fermentación imagino "corta". El señor de Bread Builders prácticamente no hace primera fermentación, propiamente dicha, pero sí una segunda bastante larga. Este método lo he probado varias veces y me gusta mucho, pero requiere de mucha pacienca para alimentar la MM una y otra vez. Esta es una gran diferencia con el método "The Loaf" que es comodidad por un tubo.
La cosa del 1% es algo tan simple y "evidente" que parece imposible
. La única duda que tengo es si no quedará demasiado ácido el panzuco. Afortunadamente este finde desvelaré mis incógnitas...
¡Ni la mejor novela de intriga (y dolor de barriga) de Agatha Christie, oiga! U Ogia...
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