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El foro del pan • Ver Tema - The Loaf - in a box-

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 Asunto: Re: The Loaf - in a box-
NotaPublicado: Mié 12 Sep, 2012 21:29 
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Registrado: Mié 24 Mar, 2010 15:57
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No sé si este comentario debería ir aquí o en el hilo de la quedada en Donosti pero, creo que prefiero escribirlo aquí.

A la espera de que se redacten escritos, se traduzcan videos y algunos blogueros publiquen sus crónicas, yo cuento mis impresiones del curso que nos dio Dan Lepard el pasado día 7.

Para mí estar con este hombre es un lujo. Que no se me mosquee nadie que compartirlo con todos los que allí estuvieron fue un evento histórico ;) ;)

Para los que tienen interés en saber del Extreme que sepan que no tengo receta pero, si escuchas las palabras de Dan te convences de que, lo importante es que encuentres tu forma de hacer pan adaptada a tus circunstancias. Ellos (digo ellos por todos los que están en las latas, Dan incluido) han encontrado la forma en la que aprovechar el calor que tienen en las latas para alimentar a la masa madre una sola vez cada día y así poder seguir haciendo otras cosas.

Lo importante es saber qué quieres de ese pan. Puedes emplear harinas locales, pero has de conocerlas y saber cómo sacarles partido. Sobre todo si eres un forero loco por el pan con una pasión compartida. Explicó que ellos utilizan una masa madre sólida con un 55% de hidratación mantenida a esa alta temperatura que tienen en las latas y que la mantienen 14 horas (el porcentaje de masa madre de arranque entendí que está al 1% cuando la alimentan por la noche) . El sabor y el alveolado se consigue gracias a que de esta forma (hidratación y temperatura) se potencia el crecimiento de bacterias (más que el de levaduras).

El preformado y el formado es diferente a lo que (por lo menos yo) estamos acostumbrados. Preforman bolas, las dejan entre una hora y hora y media sobre la couche y después forman suavemente para no desgasificar las masas. Una vez formados, otra vez a la couche durante otra hora.

Un proceso diferente en el que han tenido que agudizar el ingenio para adaptarlo a sus circunstancias.

Así que, a seguir experimentando toca.

Por txierto,

Aquí mis fotos
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 Asunto: Re: The Loaf - in a box-
NotaPublicado: Mié 12 Sep, 2012 21:58 
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Registrado: Dom 02 Ene, 2011 20:04
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Ubicación: Torrelodones
El pan de Teba fué el mejor formado de todos los del curso. Solo hay que ver el resultado.


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 Asunto: Re: The Loaf - in a box-
NotaPublicado: Mié 12 Sep, 2012 22:08 
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Registrado: Jue 20 Ene, 2011 20:52
Mensajes: 1637
Gracias por compartir tus impresiones teba. No me cabe la menor duda que ha sido un grandísimo evento y qué afortunados sois los que habéis podido compartirlo. Me alegro mucho, muchísimo por todos, pero tenéis que comprender que estoy que me muero de envidia.

Yo también tengo un trocito de The Loaf hoy en casa :D Soy feliz.
The Loaf 1.jpg
The Loaf 1.jpg [ 72.77 KiB | Visto 5269 veces ]


teba, pero... ¿Ese pan que nos muestras lo has formado tú? :shock: :shock:


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 Asunto: Re: The Loaf - in a box-
NotaPublicado: Jue 13 Sep, 2012 7:40 
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 Asunto: Re: The Loaf - in a box-
NotaPublicado: Jue 13 Sep, 2012 15:41 
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 Asunto: Re: The Loaf - in a box-
NotaPublicado: Jue 13 Sep, 2012 16:33 
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Mensajes: 820
Como dice Teba, poquito a poco vamos a ir entre todos volcando "EL MATERIAL". Fue una pasada.

Aquí viene otro aperitivo (falta la crónica en el blog, el video de FGD, un resumen técnico en el que vamos trabajando todos los que quieran participar....).

Así nos recibió Don-Osti/San Sebastián.

Bienvenida.JPG
Bienvenida.JPG [ 56.34 KiB | Visto 5169 veces ]


Pero nosotros íbamos a otra cosa. Y entre lo que podemos enseñar estaba:



Cómo llegamos a Donosti, cómo nos recibió PANFANATIC y cómo disfrutamos de nuestro primer almuerzo juntos (bocatas, claro). !Vaya panda!




Clase magistral del Master Baker Dan Lepard, cómo nos dejó formar nuestros extreme, y cómo salieron del horno. A ello viene a añadirse la ilustración de la firma de ejemplares de la obra del maestro.



No faltó nada: buen vino, buena comida, pero sobre todo hubo compañía de la mejor.



Cómo disfrutar un domingo tempranito como enanas entre kilos y más kilos de harina, masa y pan, imitando a los profesionales de la latas. Y cómo demostraron infinita sabiduría y paciencia, siendo amables con los que no sabemos ... (tanto).


Los créditos de todas las fotos lateras (Al menos las de The Loaf IV, si no muchas de las otras) son de un tal BOULANGER que pasaba por allí a mirar ( ;) :) :D :lol: ) y le hicieron currar. Y además, le dieron dos cámaras para hacer de gráfico.

Y para despedir esta aportación, un ESKERRIK ASKO grande, grande y muchos muxus para esta gente norteña que nos hizo sentir en casa y disfrutar a tope. Porque las latas pueden cerrar, pero la gente y los vínculos, resisten.

Eslerrik asko eta Agur.JPG
Eslerrik asko eta Agur.JPG [ 78.25 KiB | Visto 5169 veces ]


Última edición por soy Circe el Vie 14 Sep, 2012 7:58, editado 3 veces en total

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 Asunto: Re: The Loaf - in a box-
NotaPublicado: Jue 13 Sep, 2012 16:49 
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Registrado: Jue 19 Nov, 2009 18:08
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Ubicación: Eibar (Gipuzkoa)
Perdona soy Circe,
Lo de "The Loaf II : El curso" no lo puedo ver, el resto sí.
Txapeau :shock: , el reportaje fotográfico.

Mila esker (eskerrik asko)


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 Asunto: Re: The Loaf - in a box-
NotaPublicado: Jue 13 Sep, 2012 16:58 
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Prueba ahora, Juantxo. Me comí algo, :lol: y no era un Extreme ni un Classic.


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 Asunto: Re: The Loaf - in a box-
NotaPublicado: Jue 13 Sep, 2012 17:05 
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Registrado: Jue 19 Nov, 2009 18:08
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 Asunto: Re: The Loaf - in a box-
NotaPublicado: Jue 13 Sep, 2012 17:57 
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Registrado: Lun 22 Ago, 2011 15:53
Mensajes: 54
Ubicación: Bizkaia
@soy circe:

Bonito reportaje fotográfico. Se ve que lo pasasteis de cine el domingo.... :D

Que os vaya bonito


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