El foro del pan

Os anexo un par de panes que por fin he podido comprar. El de la izquierda es integral, leche y miel y el otro uno clásico con masa madre.

Mañana voy a Donosti... anadaré 15 dias por Arteleku.
Si hay una noche de poteo panarra, me apunto!!

Vamos innovando en The loaf, hoy ha salido a la venta un pan de Ale artesana de cantabria y miel con un 60% de harina integral y con trigo de Arguiñariz molido en piedra, una autentica pasada y porfin se ha roto esa suposicion que tenia de que era imposible hacer un gran pan con una buena miga utilizando cerveza sin reposar ni hervirla.

Hummmmmm,

Pues hoy le he comentado si no herviriamos la cerveza o la dejariamos reposar y me ha dicho que no es necesario, que se puede hacer un prefermento con harina integral muy poca levadura y cerveza, lo cual aporta todo el aroma y sabor de la cerveza pero no afecta al resultado de la miga. Aun asi mañana le preguntare, tambien me ha comentado que lo ideal es utilizar parte de agua en la hidratacion y no solo limitarse a echarle cerveza.