Hola! Yo tambien soy de Buenos Aires, empece en esto del mundo del buen pan hace poco mas de un año y realmente me deslumbre por ver a lo que llamabamos "pan" aqui en Argentina.
Con respecto a los cursos y la panificacion con masa madre, hay muy pocas panaderias que la utilizan, la mas conocida es "l'epi" en el barrio de Villa Ortuzar, Capital Federal, sus dueños son los franceses Bruno y Olivier, poseen realmente muchas variedades y utilizan un horno del 1900 totalmente a leña.
Cada tanto he visto que realizan cursos (para la semana francesa en Bs As), asi que a estar atentos
www.lepi.com.ar.
Un placer encontrar gente que le guste el buen pan, seguimos en contacto.