El foro del pan

Hola Com-pañer@s,

os quiero informar de un curso especial de masas integrales con
cereales sin Gluten. Principalmente Maiz y tambien Mijo, Sarraceno y Arroz.

7 años he producido panes ecológicos con y sin gluten en mi pequeño obrador para herboristerias en Guipuzcoa y norte de Navarra.

Hace años trabajo con recetas elaborados por Hugo Erbe y Ada Pokorny(gente
de la linea de Antroposofia/Biodynamica, collegas de Rudolf Steiner) fermentación con levadura madre de mijo y la Nixtamalisación de Maiz que he aprendido en Mexico.

Ambas maneras de eleboración considero muy valiosas tanto para la salud como para el paladar.

La fermentación con levadura madre de mijo con un proceso de fermentación lenta (un total de 20 h aprox) consigue un pan muy digestivo y sabroso.
El nixtamal es una masa a base de Maiz cocido y molido posteriormente con un monton
de possibilidades de utilisación como el Atole (Leche de Maiz), las Tortillas, Tacos y los Tamales o brazo Maya (enriquecido, relleno y cocido al vapor).

Todo eso propongo a compartir en un Taller intensivo y práctico en el fin de semana 8/10. de Noviembre en la sede de nuestra asociación "Suakin" en Etxalar/Navarra.



un saludo
Suangile

Hola,

el finde 08.-10. de Noviembre daré un taller sobre masas sin gluten:
fermentación con levadura madre de mijo (recetas antroposóficas)
y Nixtamal (masa de Maiz mexicana) en Etxalar-Navarra.
Me dedico 13 años a la panaderia ecológica y en nuestra asociación
que cuenta con molino, varios hornos (leña, gas, electrico),cocina y habitaciónes
para grupos se pueden organizar talleres.

Sí, ya conocía esa... "corriente" esotérica, pero nunca había oído hablar de "recetas antroposóficas"