El foro del pan

TALLER DE MASA MADRE Y HOGAZA BÁSICA DE TRIGO
POR RUBÉN DE VERA GÓMEZ

PROGRAMA:
1. Una masa madre siempre sale. Qué es, cómo se comporta, cómo se usa y de qué modo se conserva mejor en función de cuántas veces la utilicemos.
2. Procesos para hacer nuestra propia masa madre. Empezaremos a hacer cada uno su propia masa madre y daremos los pasos necesarios para identificar cuándo está a punto para su uso y en qué cantidad debemos usarla.
3. Hogaza básica de trigo.
• Cantidades a utilizar: el porcentaje del panadero. Distintas harinas tienen diferente hidratación
• El amasado: técnica básica y muy efectiva. La importancia de la autolisis y el reposo de la masa de pan
• Adaptabilidad de la cantidad de fermento al tiempo de fermentación disponible
• Adaptabilidad del amasado al tiempo disponible: continuado o por fases/reposos
• Identificación de cuándo una masa está bien amasada y cuándo está bien fermentada
• Formación de una hogaza: desgasificación y tensión. El greñado
• Trucos de horneado para un mayor volumen y una corteza más crujiente
• Conservación del pan


Fecha: Sábado 7 Mayo de 2016
Hora: 10.00h a 13.30h

Más información en rubendevera@gmail.com

Hola a todos!

En Mayo se realizará una nueva edición del curso de ELABORACIÓN DE PAN ARTESANO CON MASA MADRE: el curso se elabora en el obrador de una panadería tradicional con horno de leña, toda una experiencia.

Vídeo explicativo sobre el curso amenizado con una curiosa panadera canción:

Domingo 15 de Mayo en Lozoya del Valle (Madrid) de 10h a 17h
Precio: 55 euros
Lugar: Horno de Lozoya http://hornolozoya.es/ (Panadería y repostería ecológica)
Más información del curso en: http://www.espacioinquietudes.com/pan

El curso incluye la materias primas necesarias para realizar los panes que te podrás llevar y que se realizarán en el obrador, así cómo un tarro con masa madre para hacer pan en casa. También incluye la comida la será realizada en el propio Obrador.

¡¡¡¡ULTIMAS PLAZAS!!!!