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 Asunto: Re: Pan sin gluten
NotaPublicado: Vie 28 Sep, 2012 9:09 
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Registrado: Jue 03 May, 2012 16:23
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Ubicación: Barcelona
Conclusión: a menos almidón, mas esponjoso. Si o no? Hay que verificarlo


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 Asunto: Re: Pan sin gluten
NotaPublicado: Dom 30 Sep, 2012 18:39 
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Registrado: Mar 26 Jul, 2011 18:58
Mensajes: 348
Ubicación: GIRONA
Hoy por primera vez he leido un poco este hilo,desconocía totalmente el tema del pan sin gluten,supongo que al no tener ninguna persona en mi família que sea celíaco no me despertó la curiosidad,si que tengo una amiga que se elabora su pan creo que siempre lo hace con las harinas preparadas.
Deunidó!!Cecília como has dejado el listón,quantas pruebas !!eres la REINA del s/g,enhorabuena por tus progresos.
En una revista de cocina encontré estehttp://martafuertesboto.blogspot.com.es/search?q=panblog,espero que aporte alguna receta interesante,los fotos són geniales.


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 Asunto: Re: Pan sin gluten
NotaPublicado: Lun 01 Oct, 2012 15:43 
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Registrado: Mié 24 Mar, 2010 15:57
Mensajes: 512
Ubicación: Barakaldo (Bizkaia)
nano76 escribió:
Hoy estoy científico.
Aquí dejo mis observaciones.
He hecho una masa estandar:
100 Proceli
100 Arroz semiintegral
1/2 cta de sal
un pelin de miel (lo siento pero mi bascula no funciona bien con cantidades ridículas)
un pelin de levadura seca
La yema de un huevo
1 cta de aceite
1 cta de vinagre de manzana
agua
Los liquidos suman: 252g

Después he realizado 5 variaciones, horneando en vasos de flan, añadiendoa cada uno:
Trigo sarraceno, fécula de patata, maiz, maizena + fecula de patata, sin añadir.
Cada flanera tiene 60gr del mejunge + 10 del aditivo.
2 conclusiones:
Me olvido de la harina de maiz, el pan sube poco y sale muy compacto.
El mejor: con fécula de patata, muy esponjoso y sube muy bien.
Tambien es curioso que el panecillo sin aditivo ha quedado genial.


:shock: :shock: :shock:
o-lé!!!

Yo tengo que repetir el de maíz para ver si mejoro mi resultado.
Nano ¡im-pre-sio-nan-te! tu tarea de investigación.
Me ha gustado lo del "aditivo". Como soy bastante despistada andaba buscando el aditivo entre los ingredientes para arriba y para abajo pensando que sería un "aditivo alimentario". 8-)
Je, je


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 Asunto: Re: Pan sin gluten
NotaPublicado: Lun 01 Oct, 2012 18:30 
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Registrado: Vie 26 Mar, 2010 18:54
Mensajes: 3380
Gràcies Patro2010 ;) .
Miraré con calma el blog que comentas. Así por encima he visto que utiliza bastante harinas preparadas, pero no en todos los panes. Seguro que hay muchas cosas que no sé y que siempre ayudan .

A mi al principio me pasó como a Teba, buscaba el "aditivo" y no lo encontraba :lol: :lol:

nano, yo no tengo claro lo de que menos almidón mas esponjoso.Pero ahora que nos tienes acostumbradas a tus experimentos , yo estaré aquí con los ojos bien abiertos.


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 Asunto: Re: Pan sin gluten
NotaPublicado: Lun 01 Oct, 2012 21:25 
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Registrado: Jue 03 May, 2012 16:23
Mensajes: 243
Ubicación: Barcelona
Muy pronto, nuevos experimentos panarras


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 Asunto: Re: Pan sin gluten
NotaPublicado: Dom 07 Oct, 2012 20:27 
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Registrado: Mié 18 Jul, 2012 17:25
Mensajes: 43
Bueno pues yo he hecho esta semana una MM con harina de arroz y harina de garbanzos, esta ha fermentado de maravilla muchisimo mejor que con arroz solo, la he usado para hacer un pan esta tarde:

60 MM
450 harina schar
25 levadura de panadero
300 de agua
aceite de oliva
sal

ha fermentado algo mas de una hora en un banastillo y lo he horneado una hora a 220 grados y este es el resultado, saber estupendo y aqui os pongo unas fotos:


Adjuntos:
2012-10-07 20.45.38 (600x800) (159x256).jpg
2012-10-07 20.45.38 (600x800) (159x256).jpg [ 55.19 KiB | Visto 1162 veces ]
2012-10-07 21.10.30 (800x600) (256x192).jpg
2012-10-07 21.10.30 (800x600) (256x192).jpg [ 54.78 KiB | Visto 1162 veces ]
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 Asunto: Re: Pan sin gluten
NotaPublicado: Lun 08 Oct, 2012 8:15 
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Registrado: Jue 03 May, 2012 16:23
Mensajes: 243
Ubicación: Barcelona
Sensacional, que pinta no?
Puedes detallar como has elaborado esa masa madre?


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 Asunto: Re: Pan sin gluten
NotaPublicado: Lun 08 Oct, 2012 8:42 
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Registrado: Mié 18 Jul, 2012 17:25
Mensajes: 43
nano76 escribió:
Sensacional, que pinta no?
Puedes detallar como has elaborado esa masa madre?


La hago en seis dias, lo que pasa es que lo voy poniendo a ojo, la tengo hecha muchos tiempo, esta vez he añadido harina de garbanzo para ver como salia, dos dias añado las harina y el agua, la dejo reposar otros dos dias y los dos siguientes añado harina y agua de nuevo, y ya esta para usarla.


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 Asunto: Re: Pan sin gluten
NotaPublicado: Lun 08 Oct, 2012 10:59 
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Registrado: Jue 03 May, 2012 16:23
Mensajes: 243
Ubicación: Barcelona
2 dias sin refrescar la masa madre!!?? uau que pasada, yo estuve 1 dia sin refrescarla y si quedó medio muerta.
Pués muchas gracias Eva, lo probaré

ciao!


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 Asunto: Re: Pan sin gluten
NotaPublicado: Lun 08 Oct, 2012 11:30 
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Registrado: Mié 18 Jul, 2012 17:25
Mensajes: 43
Cecilia la hace así también


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Traducción al español por Huan Manwë