El foro del pan

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 Asunto: Re: Panes sin gluten en olla de hierro fundido
NotaPublicado: Lun 16 Abr, 2012 21:13 
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Registrado: Mié 14 Mar, 2012 18:31
Mensajes: 40
Si, supongo que depende del tipo de harina y de la luz del momento, je, je.....
Desde luego tiene muy buena pinta!


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 Asunto: Re: Panes sin gluten en olla de hierro fundido
NotaPublicado: Vie 20 Abr, 2012 14:43 
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Registrado: Jue 19 Abr, 2012 19:49
Mensajes: 1
Buenas tardes,
Soy nueva en el foro, y en la celiaquía, y en la elaboración del pan en casa... en fin, en todo. Resulta que han diagnosticado celiaquía a mi marido y a uno de mis hijos, así que he comprado una panificadora porque los panes que encuentro en las tiendas son incomibles.

He comprado una moulinex, la de las baguettes, pero parace que no puedo hacer baguettes sin gluten, porque? alguien sabe porque tengo un programa específico sin glúten? Creía que solo era cuestión de los ingredientes, no de la forma de los tiempos o forma de elaboración.


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 Asunto: Re: Panes sin gluten en olla de hierro fundido
NotaPublicado: Vie 20 Abr, 2012 20:34 
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Registrado: Vie 26 Mar, 2010 18:54
Mensajes: 3441
beatriz 1, yo no he hecho nunca baguettes sin gluten, pero sí que las he visto por internet en algún blog. Por ejemplo aquí.

Respecto a tu máquina de pan, la desconozco, así que no te puedo aportar nada.


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 Asunto: Re: Panes sin gluten en olla de hierro fundido
NotaPublicado: Vie 25 May, 2012 12:15 
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Registrado: Vie 25 May, 2012 12:07
Mensajes: 3
Yo quiero comprar esa harina pero no soy de Barcelona, me puedes dar el e-mail de la tienda o su telefono.?

Gracias


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 Asunto: Re: Panes sin gluten en olla de hierro fundido
NotaPublicado: Vie 25 May, 2012 13:06 
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Registrado: Jue 03 May, 2012 16:23
Mensajes: 245
Ubicación: Barcelona
Hay un libro sobre hornear sin gluten:
Pasteleria Casera sin Gluten by Dolly Walsh
http://www.cocinasingluten.com.ar/flip_walsh/walsh.html

Incluye recetas de pasteles y panes. Alguien lo conoce?

Tambien hay este en inglés:
Seriously Good! Gluten-free Baking by Phil Vickery

saludos!
Que calor hace ya, mi masa madre se pone a tope!!!


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 Asunto: Re: Panes sin gluten en olla de hierro fundido
NotaPublicado: Vie 25 May, 2012 17:41 
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Registrado: Vie 26 Mar, 2010 18:54
Mensajes: 3441
jpda2004 escribió:
Yo quiero comprar esa harina pero no soy de Barcelona, me puedes dar el e-mail de la tienda o su telefono.?
Gracias
a que harina te refieres . :?:

nano 76 , yo no conozco ninguno de los dos.


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 Asunto: Re: Panes sin gluten en olla de hierro fundido
NotaPublicado: Lun 04 Jun, 2012 20:22 
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Registrado: Vie 26 Mar, 2010 18:54
Mensajes: 3441
Pues aquí otro pan en cocotte.
Pan de sorgo, mijo y garbanzo
Esta vez he copiado el pan de sorgo de ymfuentes. He seguido su receta. La podeis ver en su blog.

Como no tengo almidón de tapioca lo he sustituido por mitad fécula de patata y mitad copos de patata.
He tenido que añadir como 80 gr más de agua.

Adjunto:
439  sg sorgo,mill i cigró.JPG
439 sg sorgo,mill i cigró.JPG [ 121.03 KiB | Visto 2654 veces ]


Aprovecho para preguntar a Yolanda (no he conseguido poder dejar un mensaje en tu blog) donde compras el almidón de tapioca en Bcn. ¿Es en la misma tienda hindú que me dijiste las otras harinas?
Gracias por la receta y por todo el trabajo que sé que hay detrás. Es siempre de gran ayuda ;)


Mañana colgaré la miga.

Pues ya es mañana así que aquí va la miga

Adjunto:
439 molla.JPG
439 molla.JPG [ 119.79 KiB | Visto 2643 veces ]


El pan me ha gustado mucho. Quizás como única pega le encuentro demasiada acidez. No se si es debido al limón. Yo siempre uso vinagre de manzana.
No creo que sea por las horas de fermentación. Yo suelo dejarlos fermentar muchas horas (aunque parte de ellas en la nevera).
El próximo lo probaré igual pero usando vinagre y así veré la diferencia.


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 Asunto: Re: Panes sin gluten en olla de hierro fundido
NotaPublicado: Mié 17 Oct, 2012 22:28 
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Registrado: Vie 26 Mar, 2010 18:54
Mensajes: 3441
Esta semana le ha vuelto a tocar el turno a la cocotte.

Pan de arroz semi, trigo sarraceno y sorgo
200 MaMa arroz semi 100%
400 agua
2 cs aceite de oliva
1 cs vinagre
25 harina de sorgo
115 harina de arroz semi + 10 harina arroz blanco
140 harina trigo sarraceno
60 copos de patata molidos
60 almidón de tapioca
1 cs semillas chia molidas
3 cs pipas de girasol
3 psyllium
10 sal
5 cardamomo molido

* Mezclado todo y puesto en la cocotte.
* 1h a Tª ambiente + 13h en la nevera
* Atemperar 1.30h
* Horno (cocotte en frio) 40mn a 250º + 20 mn a 200º + 20mn a 200º destapado (los últimos 5 fuera de la cocotte).

Bueno, muy bueno :P

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500 sg arrós semi, sarraí i sorgo en cocotte.JPG
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 Asunto: Re: Panes sin gluten en olla de hierro fundido
NotaPublicado: Mié 31 Oct, 2012 22:43 
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Registrado: Vie 26 Mar, 2010 18:54
Mensajes: 3441
Sigo con la cocotte :D
Esta semana el pan es casi como el anterior, con alguna variación con las harinas /almidones.

Pan de arroz blanco, sarraceno y soja
160 MaMa arroz semi 100%
114 harina arroz blanco + 25 harina arroz int. +25 harina de soja + 126 harina trigo sarraceno + 120 fécula de tapioca
3 psyllium
413 agua + 2 cs aceite de oliva + 1 cs vinagre de manzana
1 cs chia +3 cs pipas girasol + 2 cs copos de avena(sg)
10 sal
6 cardamomo

Mezclado todo y puesto dentro de la cocotte.
Reposo de 3h a Tª ambiente
Nevera 9h
Atemperar 1.30h
Horno en frío : 40 mn a 250º(en mi caso 200º) tapado + 20mn a 200º(yo 180º) tapado + 20mn a 200º (180º) destapado + 15 mn fuera de la cocotte a 200 (180)

En este no he utilizado ni fécula de patata o copos de patata. Estoy haciendo pruebas. Tengo un amigo que no puede comer patata y quería probar la diferencia añadiendo sólo tapioca.
Para mi que el resultado es el mismo (mas o menos)

Por ahora estos siguen siendo los panes que mas me gustan. Mezcla de arroz y trigo sarraceno y añadiendo pequeñas cantidades de otras harinas (sorgo, soja, garbanzo, mijo,...)

Adjunto:
506 sg aarós blanc,sarraí i soja.JPG
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506 molla.JPG
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 Asunto: Re: Panes sin gluten en olla de hierro fundido
NotaPublicado: Dom 18 Nov, 2012 21:34 
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Registrado: Vie 26 Mar, 2010 18:54
Mensajes: 3441
Esta semana también lo he hecho en la cocotte.
Es un pan como el anterior, aunque ya tengo las harinas nuevas y hay alguna pequeña variación.

Ahora me he preparado una mezcla de harinas para pan sg. Así no tengo que estar pesando tantas harinas cada vez que me pongo a hacer uno. He ido probando y la que me gusta en este momento es esta:

500 gr harina arroz integral
500 gr harina trigo sarraceno
120 gr harina de soja
240 fécula de patata o copos de patata molidos
240 almidón de tapioca

Con esta mezcla saldrán 4 panes .

Adjunto:
514 sg arrós,sarraí i soja.JPG
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Traducción al español por Huan Manwë