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 Asunto: Re: Pan sin gluten
NotaPublicado: Lun 27 Feb, 2017 9:48 
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Registrado: Jue 04 Abr, 2013 9:35
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si, esa es la brot. yo la uso mucho, tengo varias publicadas de chapatas con esa harina . prueba te gustarán.


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 Asunto: Re: Pan sin gluten
NotaPublicado: Mié 01 Mar, 2017 9:39 
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Registrado: Jue 04 Abr, 2013 9:35
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Pues aqui mi pan de perrito de la cena de ayer. Siguiendo la receta que compartió Teba de suPan de hamburguesa.

Espectaculares de sabor es decir poco. Pan muy muy rico, blandito pero sin desmigarse, miga alveoalada y suave. Vamos , que hice solo 4 y voy a tener que repetir.

Adjunto:
pan perrito.jpg
pan perrito.jpg [ 133.6 KiB | Visto 1295 veces ]


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 Asunto: Re: Pan sin gluten
NotaPublicado: Jue 02 Mar, 2017 12:28 
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Registrado: Jue 02 Mar, 2017 12:10
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Buenos días, a continuación os dejo una receta de pan de sin gluten apta para celiacos e intolerantes al gluten.
Esta receta es a base de preparado panificable sin gluten, estoy en la búsqueda del pan sin gluten perfecto sin mixes comerciales, pero hasta ahora no he conseguido buenos resultados, por lo que por el momento seguiré usando esta receta e investigando nuevas mezclas.

130 gr Preparado panificable sin gluten
 20 gr Harina de trigo sarraceno
 50 gr Harina amarilla de maíz
 1 sobre Levadura seca de panadería
 4 gr Goma xantana
 180 ml Agua
 2 cucharadas Aceite de oliva
 4 gr Sal


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 Asunto: Re: Pan sin gluten
NotaPublicado: Lun 06 Mar, 2017 9:21 
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Y otros panecillos de la misma masa que los anteriores. estos han quedado mucho mejor. He utilizado un prefermento previo hecho con levadura líquida de frutas y la masa ha reposado toda la noche. La misma receta, pero adapatada a sin lácteos, como la anterior:

versión panecillo bocata

Adjunto:
panecillos.jpg
panecillos.jpg [ 108.97 KiB | Visto 1217 veces ]


y en versión pan hamburguesa:

Adjunto:
pan hamburgeusa.jpg
pan hamburgeusa.jpg [ 138.76 KiB | Visto 1217 veces ]


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 Asunto: Re: Pan sin gluten
NotaPublicado: Lun 20 Mar, 2017 10:12 
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Registrado: Jue 04 Abr, 2013 9:35
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de nuevo yo, con la misma receta :lol: . con un prefermento previo hecho con mi levadura líquida de frutas . Subieron muchísimo en el horno.

Adjunto:
panecillos.jpg
panecillos.jpg [ 97.41 KiB | Visto 1069 veces ]


y su miga:

Adjunto:
miga panecillos.jpg
miga panecillos.jpg [ 62.07 KiB | Visto 1069 veces ]


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 Asunto: Re: Pan sin gluten
NotaPublicado: Vie 31 Mar, 2017 17:09 
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Registrado: Dom 15 Ene, 2017 11:16
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Hola a todos, soy nuevo en el foro, bueno. llevo tiempo siguiendo el hilo en el anonimato pero hasta ahora no me he decidido a comentar. Mi chica es intolerante al gluten (sí, intolerante, aunque no se ha hecho pruebas). Así que en cuanto descubrió que se encontraba mejor sin tomar harinas convencionales empezó a experimentar los problemas típicos en estos casos en relacion con los productos horneados... así que me puse manos a la obra y empecé a investigar sobre el tema del pan. Las pizzas las tengo dominadas, pero el pan me resulta algo más complejo ya que no tengo ni idea de panificación ni técnicas, ni nada! Hoy os subo la última receta que hice para compartirla con vosotros a ver que os parece:

INGREDIENTES - 315g totales de harina:

105g trigo sarraceno
105g Maicena
105g Yuka

9g Xantana
6g Psyllium

108g Clara huevo
110g Leche semi
97g Agua

19g Aceite
6g vinagre

5g Sal
4gLevadura seca
6g Xilitol


1. Mezclar las harinas con el psyllium (seco), la xantana y la sal. Y reservar.

2. Mezclar a parte la clara de huevo, el aceite y el vinagre. Y reservar.

3. Mezclar la mitad de la leche con la levadura. Hacer un hueco entre la harina y tirar el xilitol en él. Hechar la levadura y remover sólo el centro del hueco hasta que quede una pasta homgénea.

4. Añadir encima de la pasta la mezcla de huevo con aceite, el vinagre e integrar todo. Añadir el resto de la leche hasta adquirir la textura deseada. Incorporar todo a la masa.

5. Verter la masa en un molde con papel de hornear y aplanar la superfície con las manos húmedas para que quede bonita y meter al frigorífico tapado (yo uso bolsas de hornear).

6. Dejar reposar 21h en la nevera. Sacar de la nevera y dejar reposar 3h a 30º en el horno.

7. Sacar el molde de la bolsa de hornear y meterlo dentro de una fuente refractaria, pulverizar la superfície con agua y cerrar con la tapa de la fuente (las bolsas se me rompen).

8. Cocer en el horno sin precalentar:

20 min a 230º con vapor y calor por abajo.
20 min a 180º con vapor y calor arriba y abajo.
Sacar del molde y poner en una fuente refractaria tapada. (uso la fuente con tapa porque el horno está contaminado)
40 min a 180º con calor arriba y abajo. Hasta que esté dorado y crujiente.


RESULTADO
Pan extremadamente esponjoso con la miga bastante alveolada, aunque algo húmeda y ligeramente pegajosa, pero para nada xiclosa. La textura es muy buena y el sabor suave, aunque podría mejorar si la miga fuera más seca. De sabor está bueno.
Resultado muy satisfactorio. De momento de panes más esponjosos que me han salido aunque de sabor ha habido mejores, a pesar de que fueran más mazacotes.

No esperaba que greñara, así que me sorprendió bastante que se abriera por el lado xd


Adjuntos:
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 Asunto: Re: Pan sin gluten
NotaPublicado: Lun 03 Abr, 2017 9:12 
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Hola F_Eppendorf, bienvenido.

para ser un pan bastante integral te ha quedado estupendo. ahora es ir probando lo que a ti te va mejor o te gusta mas, retocando esta receta, y darás con tu pan preferido.


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 Asunto: Re: Pan sin gluten
NotaPublicado: Lun 03 Abr, 2017 16:16 
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Dul escribió:
Hola F_Eppendorf, bienvenido.

para ser un pan bastante integral te ha quedado estupendo. ahora es ir probando lo que a ti te va mejor o te gusta mas, retocando esta receta, y darás con tu pan preferido.


Hola, gracias!! :) Si este te parece "bastante integral" esperate a ver el que tengo preparado... 100% Alforfón! A ver como queda!! jejeje


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 Asunto: Re: Pan sin gluten
NotaPublicado: Dom 16 Abr, 2017 18:40 
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Mensajes: 594
Ubicación: Barakaldo (Bizkaia)
Buuuuuf!!!

Ya podéis perdonar. La de tiempo que hacía sin pasar por aquí. :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen: He estado algún tiempo ausente y tenía ganas de retomar mi afición panarra. He estado más de un mes sin hacer pan y probando las "exquisiteces" panarias que hay por mis alrededores y echaba de menos ese sabor del pan con masa madre de verdad y no lo que venden por ahí....

Para volver a la palestra, traigo uno de mis "copycat" de las recetas de Cecília. La receta está en la página 81 de este mismo hilo "Pan sin gluten"..

Lo he hecho con dos pequeñas variaciones:
- En lugar de masa madre de arroz, yo utilizo mi "híbrida" de arroz-sarraceno que alimento con aprox 80% arroz/20% sarraceno. Así no queda ni demasiado suelta (por el arroz molido en casa) ni demasiado espesa (si sólo le pones sarraceno).
- El segundo cambio fue poner harina de tef en lugar de harina de mijo porque no tenía mijo y tengo mucho tef :D

Resto igual, igual. Hizo unas 15 horas de primera fermentación y 90 minutos la segunda.

Salió un pan increíble que fueron dos porque hice 1600 gramos de masa aprox que dividí en dos panes de unos 800 g cada uno.

Adjunto:
pan vista anterior.jpg
pan vista anterior.jpg [ 122.07 KiB | Visto 764 veces ]


Adjunto:
miga.jpg
miga.jpg [ 218.25 KiB | Visto 764 veces ]


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 Asunto: Re: Pan sin gluten
NotaPublicado: Jue 20 Abr, 2017 8:26 
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Registrado: Jue 04 Abr, 2013 9:35
Mensajes: 950
se te extrañaba Teba. que bien tenerte por aqui de nuevo ;)

yo ayer he hecho unas barritas con un mix que no conocía: el de Bauck hoff, que lleva almidón de maiz, harina de arroz integral, harina de mijo integral, masa fermentada en polvo de trigo sarraceno, harina de quinoa, fermentos, goma guar. Lo he ayudado con un,poolish hecho con agua fermentada de frutas . 98% de hidratación. :
250 mix harinas:
80 poolish de arroz integral
75 agua fermentada y resto agua
5 sal, 1 levadura seca, 10 miel, gotas de vinagre y chorrito de aove

Adjunto:
barritas sin gluten.jpg
barritas sin gluten.jpg [ 100.43 KiB | Visto 722 veces ]


y su miga:

Adjunto:
miga.jpg
miga.jpg [ 72.08 KiB | Visto 722 veces ]


a ver que dice el catador oficial. la corteza crujía muchísimo.


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Traducción al español por Huan Manwë